粗糧細作---莜麵窩窩

特喜歡西貝莜麵村的莜麵窩窩，去年疫情期間突然想起這一口，但是因為不能出門，便上網好一頓查詢，才知道莜麵窩窩也叫莜麵栲栳栳，是山西內蒙河北一帶的特色美食，做法很特別，滿滿的技巧，不能不說勞動人民的智慧太偉大！於是便網購回一袋莜麵，開始解鎖它的各種吃法。第一種嘗試的做法便是莜麵窩窩，搭配牛肉土豆滷，很成功的一次他鄉特色美食的嘗試，看來不出門便可以嚐遍天下美食對我來說是可以慢慢來實現的。分享記錄，沒有班門弄斧的意思，只是作為一枚吃貨，好吃的東西當然希望更多的人知道，畢竟這是一道鮮為人知的地方美食。因為第一次做，手法不是很熟練，大小厚薄不是太均勻，但是不影響食慾，慢慢多做幾次就好了，所以新手也儘可以放心上手了。

用料  

粗糧細作---莜麵窩窩的做法  

1. 網上買回的莜麵。

2. 把莜麵麵粉放到盆裡，取現燒的沸水，邊倒邊用筷子攪拌均勻

3. 攪拌至沒有乾粉的狀態

4. 再用手把麵糰揉在一起，表面光滑即可，不需要醒面。

5. 沒有專業的搓窩窩的理石板，取一把厚實一些的菜刀也可以，一端墊起來，形成一個平緩的坡度，刀面上抹一點點油。

6. 揪出一個麵糰，搓成小條

7. 切成小塊，比水餃的劑子再小一點

8. 搓成橢圓狀。方法比較笨，專業人士或當地推窩窩的高手們還請繞道勿噴哈😄他們的專業揪面法怕是短時間學不來的😄
   

9. 把小麵糰放在刀面上稍微摁扁

10. 然後用手掌根部按在麵糰上輕輕向前推

11. 注意力度，把麵糰搓成一個牛舌狀的面片，儘量薄一些。

12. 牛舌狀的面片完成了，稍微厚了一點兒，需要慢慢練習。

13. 用另一隻手的食指與拇指相配合，把面片的一端揭起

14. 要慢點用力

15. 纏在食指上，成圓筒狀

16. 立著放到蒸籠裡，抽出食指，一個窩窩便做好了。

17. 蒸籠裡放屜紙也可以抹點食用油防粘，依次搓好的面窩窩擺放緊密一些。

18. 放滿即可。

19. 放入蒸鍋

20. 鍋內放涼水，蓋嚴蓋子，上汽後中火蒸7-8分鐘出鍋。

21. 推窩窩的同時可以先做一個滷。做什麼滷一般隨自己的喜好，也可以涼拌。我做的是牛肉土豆胡蘿蔔香菇滷，所有食材切丁兒，鍋中放油先把牛肉丁放入鍋內翻炒，加料酒、十三香，加寬水燒開，蓋蓋小火燉40分鐘，然後加入土豆丁、香菇丁、胡蘿蔔丁、醬油、鹽、雞精等調料，再燉20分鐘，開鍋撒入芹菜段，稍煮一會兒，滷就做好啦～

22. 出鍋

23. 等待窩窩出鍋的時候隨手又做了一個簡單的黃瓜涼拌滷，滿足家人不同需求。

24. 莜麵窩窩和滷汁都做好了，一起上桌，可以把莜麵窩窩放到碗裡，再把做好的滷汁澆在莜麵窩窩上，拌一拌食用更入味。
    
    

25. 家中有手動壓麵條的工具也可以找到壓窩窩的模具，對新手更省事。

小貼士

提示：做莜麵窩窩的時候要注意用現燒的開水燙麵，搓出來的窩窩要薄一些才好吃。蒸的時間也不能太久，莜麵窩窩的澆汁要多一些，才能拌均勻莜麵窩窩。
▲莜麵窩窩是一種粗糧，不太好消化，一次不要吃太多😄