重慶豌雜麵

用料  

重慶豌雜麵的做法  

1. 油50g、肉末250g、料酒20g、薑末10g（不吃可免）糖15g、郫縣豆瓣醬20g、生抽15g、甜麵醬10g
   做法：
   （1）油和肉末放入主鍋內，設定10分鐘/V/速度1烹煮，前5秒鐘選擇速度3將肉末打散，然後恢復速度1
   （2）加入郫縣豆瓣醬、料酒，以5分鐘/V/速度1烹煮
   （3）加入剩餘的其他調料以5分鐘/V/速度1烹煮
   
   肉臊子不是一頓面的量，多做一些出來可以用它拌麵，拌飯甚至用生菜包裹起來吃也是很過癮的

2. 幹豌豆50g浸泡一夜，加入和豆子齊平的水，放入蒸鍋內，主鍋內放1000g的清水，以60分鐘/V/速度0.5煮至軟爛，當然也可放入電飯鍋或者高壓鍋內煮至軟爛

3. 碗底調料（中號碗配比）：
   芽菜（超市賣的那種宜賓芽菜碎）10g，生抽10g，豬油10g，蔥花適量，姜蒜水（1:1:3）1湯匙，花椒粉0.5g，老抽3-5g，油潑辣子適量，味精和雞精各0.5g（不喜可免，但個人建議放）
   注：豬油、花椒粉和油潑辣子在小美的引導式操作中都可以找到，按引導式操作製作即可

4. 主鍋中加入800g清水燒開後，放入麵條200g，煮2分鐘即可，剩餘30秒時放入幾根豌豆苗燙熟
   
   一定要圖片中的這種細面，掛麵和粗麵吃不出感覺一定要這種刀切面才好吃

5. 盛出2湯匙麵湯把碗裡的底料攪勻，再把煮好的面和豌豆苗撈出來放到碗中，澆上肉臊子和耙豌豆，拌勻即可