重慶小面/幹溜豌雜麵/重慶早餐

重慶人的早飯都離不開一碗麵。我這是三碗麵的量。

用料  

重慶小面/幹溜豌雜麵/重慶早餐的做法  

1. 幹豌豆，水泡4小時，放入電高壓鍋，水沒過豌豆兩釐米，放少許鹽，壓一個小時左右。

2. 炒雜醬: 下油炒姜蒜洋蔥米炒香，肉末下鍋水分炒幹，下甜麵醬，生抽，老抽，味精或雞精調味，白糖少許。

3. 油辣子：鍋裡燒油的時候放姜蔥.
   碗裡放點花生碎,芝麻,整顆花椒,二荊條顆粒（微辣且香).燈籠椒顆粒(香).石柱紅顆粒(辣) .油冒煙前把姜蔥取出丟掉，然後油冒煙一會兒關火，把一半油倒入辣椒，冷一下再全部倒入。如果只有一種辣椒顆粒也行。這裡只講最優方案。

4. 碗裡放姜蒜水:比例(1:1:3)，生抽，老抽，蠔油，花椒，味精，芽菜顆粒，油辣子，熟芝麻，面放入攪拌後，上面蓋肉末，熟花生碎，豌豆泥，豇豆，蔥。你說好不好吃。

5. 攪拌攪拌，開幹！