重慶的第一民生食物是火鍋,而日常小吃或者說主食,則非小面莫屬。重慶小麵館子遍佈大街小巷,花樣繁多,除了什麼都不加的素小面,還有雞雜麵、牛肉麵、肥腸面等等,重慶人可以從早飯一直吃到宵夜,可以說頓頓都吃都不膩。
豌雜麵是重慶小面中最受歡迎的。豌雜是指豌豆和雜醬,清香綿軟的耙豌豆、噴香濃厚的雜醬,配上麻辣鮮香的碗底,實在是巴適(好吃)慘了。
用料
豌豆 | 500克 |
豬龍骨 | 500克 |
肉糜 | 250克 |
姜 | 3片 |
蒜 | 少許 |
老抽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
糖 | 適量 |
鹽 | 適量 |
雞粉 | 適量 |
辣椒油 | 適量 |
花椒粉 | 適量 |
紅油 | 適量 |
豆瓣醬 | 適量 |
麻油 | 適量 |
豬油 | 適量 |
重慶豌雜麵的做法
步驟1:煮豌豆
用泡軟的豌豆(提前一晚浸泡)和焯過水的豬龍骨,加少許薑片燉煮。 豌豆耐煮,需要兩到三個小時,燉至軟爛為佳。步驟2:炒制雜醬
熱鍋起油,放薑末、蒜末爆香,然後倒入肉糜煸炒,充分打散。等肉糜變成白色時,再加入豆瓣醬、甜麵醬、料酒、生抽、糖來調味。
一邊煸炒一邊收汁,當汁收得比較乾的時候,雜醬就做好了。
步驟3:煮麵
打碗底,在麵碗中加入蒜水、紅油、麻油、鹽、雞粉、花椒粉、豬油,備用。煮一鍋水。等水沸後,先將豌豆尖(豌豆苗頂端的嫩芽部分,又叫豆苗)焯熟,倒入麵碗中。
然後下麵條,煮三分鐘,中間加冷水以增加麵條口感,撈起來後碼進碗裡。
舀兩勺耙軟濃稠的豌豆湯,再加一勺雜醬,最後撒一點蔥花,熱氣騰騰的豌雜麵就完成了。