滷鴨爪 鴨中翅

疫情下的美食～
轉自朋友鄰居的方子～

用料  

滷鴨爪 鴨中翅的做法  

1. 首先去菜場買老點的的鴨爪、鴨中翅，哪個菜場都有賣，買回解凍後：
   焯水：放白酒、蔥、姜、白醋，待水開後把上面泡泡撇掉，再煮3到4分鐘關火，撈出洗淨，控幹水分。

2. 佐料：（花椒、幹辣椒主要的）、（八角、桂皮、香葉、桔子皮少量 多了會發苦的）、生薑、大蒜（不要去皮）、蔥(打結），這些佐料放鍋裡炒出香味就可以加水，放高壓鍋裡面壓，電壓鍋不好掌握火候，用炒菜鍋也可以的，待水開後入鴨爪、鴨中翅。

3. 配料：生抽、老抽、冰糖（上色）、白糖（提鮮）、胡椒粉、白醋、黃酒，以上所有料放齊了，準備開壓，大概(8-10）分鐘左右，就可以關火了，侍高壓鍋氣消了開啟。用筷子插下有沒有熟，熟了之後放蠔油、最後一步上點明油，待放兩小時味更佳。