滷鴨翅鴨架

家人一直對滷味情有獨鍾，時不時就要從外面的熟食店買一點回來祭祭五臟廟。現在疫情影響，直接從外面買熟食總會有一些不太放心，但家人有段時間沒吃上滷味了，實在嘴饞滷味。沒辦法，只好自己做一些滷味給家人解解饞。等滷味做出來，家人十分捧場，尤其是孩子，抱著剛滷出來的鴨翅啃得可香了。

用料  

滷鴨翅鴨架的做法  

1. 準備工作，首先，將鴨架、鴨翅在清水中浸泡半小時以上，泡出血水，而買的冷凍的則先解凍再浸泡，而生薑則去皮切成薄片，大蒜去皮，香蔥去掉頭尾幹黃部分，清洗乾淨，八角、桂皮等輔料則事先準備好；

2. 起鍋向鍋內倒入適量清水，再放入10克生薑、1根香蔥、20克料酒，再將鴨翅、鴨架冷水放入鍋中，煮沸後繼續再煮5分鐘左右，煮出大量浮末，再將雞翅、鴨翅撈出過涼水備用；

3. 起鍋燒至冒煙後倒入20克胡姬花古法花生油，將油再次燒熱後倒入大蒜、薑片、八角、桂皮、香葉翻炒爆香，再繼續倒入豆瓣醬、黃豆醬，翻炒出紅油；

4. 繼續倒入小茴香、幹辣椒等香料翻炒均勻；

5. 再倒入過了涼水的鴨翅、鴨架，翻炒至上色均勻，表面微黃；

6. 繼續倒入啤酒、生抽、老抽、冰糖、料酒，液體材料最好能稍微沒過食材，如果啤酒不夠則可以加入少許清水，大火煮沸後開中小火進行燉煮，火力無需太大，只需保持鍋中煮的冒泡泡即可；

7. 等到水分燉煮到差不多隻剩一半時，將香乾片放入，翻拌均勻繼續燉煮；

8. 等到湯汁快被收干時，改成高火，不停翻炒；

9. 水分收幹即可出鍋！

小貼士

1、如果喜歡吃辣椒則可以多放點，如果不喜歡吃甜的，則可以稍微減少糖的放入，但不建議完全減少，少量糖可以提鮮去腥；

2、如果一直大火，鴨架、鴨翅並不能沒有入味且不能完全脫骨，所以一定要注意改小火力；

3、 食用時，建議等滷鴨架完全冷卻放涼後再使用，這樣肉質更緊實入味；

4、煮至一半時試試味道，再根據自己的口味進行調味料調整。