平平無奇紅燒肉

用料  

平平無奇紅燒肉的做法  

1. 五花肉切2釐米見方塊，冷水下鍋焯水，煮開5分鐘，撇去浮沫後撈出。
   焯好水的肉不要用涼水沖洗，避免肉收縮後不容易燒爛。如果要衝洗可以用熱水。
   此時可同時煮4個雞蛋備用。

2. 熱鍋加少許油，將五花肉中小火煎5至10分鐘，不用過多翻炒，煎至大部份金黃即可。
   如果怕煎的時候爆油，可以在煎之前將肉先放置15分鐘降溫後再煎。
   煎完將肉盛出，煎出來的油大部份倒出，留少許在鍋中。

3. 切蔥、薑片，與八角一起下鍋，在鍋中翻炒出香氣後加入五花肉一起翻炒30秒，然後盛出。

4. 小火，在鍋中加入冰糖，用之前的餘油將冰糖熬至棕紅色。加入肉開中火翻炒均勻上色。加料酒2勺（我用的是花雕酒），然後加生抽3勺，醬油或老抽1勺半，翻炒均勻。
   注意醬油最後加，先放油溫比較高可能會有點苦味。單用糖色或單放醬油上色也行，如果不用醬油的話適當放點鹽調味。

5. 加入熱水至沒過肉，大火燒開後轉小火蓋蓋燉50分鐘。
   燉上以後可以把剛才煮的雞蛋剝皮後加到鍋裡一起燉。雞蛋放涼水裡泡一會會比較好剝。
   然後可以再削一個土豆切塊，等肉燉至40分鐘時加入。當然不加土豆和雞蛋也可以。
   肉燉至50分鐘後開蓋大火收汁。收汁時可先將雞蛋和土豆盛到盤中墊底，避免土豆燒垮了。
   想要好看一點可以把薑片夾出來扔掉。
   收汁差不多以後將肉盛出裝盤，撒點蔥花點綴。

小貼士

1. 肉焯水後先煎一下，將油煎出來一部份，以保證最終肉不會太膩。
2. 加調料和熱水的順序不同最終效果會有所區別，我這裡是希望味道厚重一些，所以先加生抽醬油再加水。為避免在油溫比較高的時候加醬油變苦，所以先加花雕酒。如果希望突出肉本身的味道，也可以先加水再加調料。
3. 做這道菜如果不熟練的話最好預備2到2.5小時。

參考了幾家的做法，調整簡化了步驟後最終效果自己覺得還比較滿意，記錄備忘一下。