麻辣幹鍋排骨（麻辣十足）

作為一個地道的四川人，麻辣味是必不可少的，麻辣幹鍋排骨就是其中之一，外面賣的幹鍋裡面用的是老油，還有一些不知名的香料，吃的時候好吃，但是吃過之後腸胃會很難受。且外面的排骨一般是龍骨和精排混合的，分量也總是讓人吃的不能過癮。自己在家做，用料放心且充足，味道還不比外面的差。

用料  

麻辣幹鍋排骨（麻辣十足）的做法  

1. 600g精排斬成段，洗淨，泡去血水，瀝乾水分備用。

2. 洗好的排骨里加30克生粉，30克麵粉，15克料酒，25克生抽，20克水，用手抓勻，碼10分鐘以上。

3. 準備所有配料，姜蒜切片，幹辣椒剪成段洗去辣椒籽，花椒，八角，香葉，桂皮，孜然粒備用，土豆削皮切成條，藕切2mm薄片，青椒甜椒切成塊。

4. 鍋內熱油至8成，下排骨炸4-5分鐘至兩面金黃，撈出備用。

5. 繼續下土豆條炸至兩面金黃，撈出放涼後再復炸一次。

6. 鍋內留適量油，下幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，孜然粒，翻炒半分鐘左右，下豆瓣醬繼續翻炒至豆瓣醬斷生，幹辣椒變色。

7. 下藕片翻炒半分鐘左右，依次下排骨，土豆條，青椒甜椒，洋蔥翻炒至斷生。

8. 放5克糖，適量鹽，雞精調味。起鍋裝盤，放香菜裝飾。

小貼士

生粉，麵粉，和料酒生抽水的比例是1:1:2，這樣炸出的排骨外酥裡嫩。
辣椒花椒根據自己喜好適量加減，我喜歡辣椒多多的。