川味十足----麻辣小龍蝦

每年的六、七、八月是捕撈小龍蝦的最好季節，
到了八月下旬，隨著湖水溫度的降低，
小龍蝦開始在湖底或湖岸挖洞穴居，以等待來年的夏天。
---------------------------------------------
麻辣小龍蝦是四川家喻戶曉的一道菜
下面教大家一個自制麻辣小龍蝦的簡單方法

用料  

川味十足----麻辣小龍蝦的做法  

1. 怎樣區分河溝裡挖出的小龍蝦與湖面上捕撈的小龍蝦？
   乾淨的水裡面養的小龍蝦比較大，湖裡的蝦顏色淺一點，紅一點，溝裡的蝦黑一點。
   我們選用湖蝦

2. 由於小龍蝦生長環境不同，建議食用湖區生產的小龍蝦。
   湖區生產的小龍蝦的特點是：顏色鮮豔，個體較大，頭部與軀幹大小比例比較一致。

3. 1.小龍蝦在清水裡刷洗乾淨，從蝦尾扯出蝦的腸線，再用剪刀在蝦背開一刀以便更好入味。

4. 2.熱油先爆香蒜和豆瓣醬料，再加入幹辣椒和花椒香料繼續爆香。

5. 3.倒入小龍蝦翻炒2-3分鐘。

6. 4.鍋內加入少量鮮開水，（剛剛淹沒蝦即可）放入鹽，糖，胡椒，烘製5分鐘。

7. 5.最後加入大蔥段，翻炒片刻即可出鍋。

8. 6.出鍋

小貼士

【配料】
小龍蝦1000克 植物油200克 大蔥一段約30釐米 獨頭蒜6-8個 幹辣椒50-100克
花椒5-10克 紅油豆瓣200克 香料50克
食鹽 白糖 胡椒 少許
我這裡用的是我自制的醬料和香料炒制的，大家自己在家裡可以用火鍋料代替

【TIPS】
小龍蝦要買色澤比較紅亮的湖水蝦，不要買黑色的河溝蝦。
1.蝦頭根據自己喜好可以去掉也可以連頭一起炒，蝦頭裡的蝦黃亦是美味。
2.幹辣椒和醬料的選擇是這道菜的重點，我家裡吃的比較辣一點，所以幹辣椒我用的是乾的小米辣。
3.第炒蝦用油不能省，否則口感就少了炒制的香味。
4.用獨頭蒜 不要用瓣瓣蒜。