幹鍋麻辣藕

用料  

幹鍋麻辣藕的做法  

1. 蓮藕洗淨，切成片，用清水加兩三勺白醋泡一會兒。

2. 姜切一片就夠用了，幹辣椒切段，放一邊備用。

3. 鍋中倒油，燒至8分熱，下薑片、幹辣椒、花椒、八角，關小火炒香，不要炒糊了。

4. 泡在醋水裡的藕片揮出來，瀝一下水，下鍋翻炒，加一勺醬油，適量的香醋，少許糖，適量的鹽，繼續翻炒。

5. 炒的過程中因為沒有湯汁，為了避免巴鍋，就準備一小碗清水，不時滴添些水進鍋，但一定不要多，分次加。

6. 藕片為保持脆脆的口感，所以不必炒得太久，斷生後再翻炒五六分鐘就可以出鍋裝盤了。