幹鍋排骨耙雞爪翅中(麻辣香鍋)

19年底搬家的時候就說等先生休假回家的時候請大家來家裡吃開伙飯，結果因為疫情一直未能成行！於是才有了21年的這場高中同學聚餐，依舊是先生掌廚，因為有孕婦和小朋友，所以沒有弄得太辣，做之前先生問我:雞爪喜歡耙的還是硬點的？當然是稀溜耙！！！媳婦兒最愛稀溜耙雞爪好麼！這是六人份的量

用料  

幹鍋排骨耙雞爪翅中(麻辣香鍋)的做法  

1. 備料:肉洗淨，雞爪去指甲，豎著一分為二。土豆先切厚片再用工具切蛇形條，或直接切條，藕切條，紅綠肉椒切大方塊，姜蒜切片，蔥白切段，蔥葉切花，香菜一部分整顆，一部分根切段，葉切花。洋蔥切塊，二荊條切小圈。

2. 燉肉，將肉類倒入高壓鍋，冷水下鍋，燒開，撫去沫子，下大料，蓋上蓋，上汽後，壓13分鐘(這個時間雞爪比較耙，可適當縮短)，高壓鍋沖涼水，釋放壓力後，開蓋，過濾大料，將肉盛出。

3. 準備配菜:鍋中倒200克油，炸土豆條，炸至變色，微微起皺。倒入藕條，略微炸一下。配菜炸一下，會香一點。紅薯粉條煮差不多熟，約10分鐘。

4. 炒料，全程大火。藕條炸完，留底油，倒入姜蒜蔥白香菜根洋蔥花椒二荊條，胡蘿蔔也可加點。炒出香味，倒入火鍋底料、兩勺郫縣豆瓣，炒均勻。倒入肉類、配菜，翻炒均勻，約1分鐘。倒入紅綠肉椒、整顆的香菜、加入兩勺糖，適量胡椒粉花椒粉，適量鹽，翻炒20秒。出鍋。撒上蔥花香菜葉，上桌。