鳳梨酥～卡通酥～紅豆酥～方形酥～造型酥附帶造型視訊過程

.            🌻來一顆萌化你的心吧🌻             .

   本來想一起把鳳梨餡的製作過程也拍下來，讓我老公幫忙買鳳梨，結果他忘記買了，麵皮我都準備好了，我就用自制的豆沙餡，先給大家做個教程，也很好吃哦！           

一口酥、紅豆酥、卡通酥

卡通蛋黃酥

卡通月餅 卡通燒果子

   本次教程有四款不同款式和難易程度的視訊教學，詳細分解了製作過程，花費了不少功夫，都是半夜加班製作整理的，如果有喜歡的朋友，請多多支援關注哦！感謝，如有不明白的可以評論留言。

   我用的是方形鳳梨酥模具，鳳梨餡（或豆沙餡）和麵皮的配比我都會在步驟裡進行說明，參考了Tinrry甜悅老師鳳梨酥的方子
   
   配方一共可以做九款，如果想做紅豆酥，大約需要210g的豆沙餡（有時間也可以自己提前做好豆沙餡）

用料  

鳳梨酥～卡通酥～紅豆酥～方形酥～造型酥附帶造型視訊過程的做法  

1. 鳳梨餡：
   1.鳳梨芯和肉分離，切小塊
   2.放料理機，先把硬的鳳梨芯打碎些，再放入鳳梨肉一起打碎
   3.紗布或網篩過濾出汁水，手輔助擠壓出汁
   4.把過濾好的鳳梨肉放入不粘鍋，開大火稍微炒出些水份
   5.將砂糖、麥芽糖加進去繼續炒制
   6.成團後，轉中小火
   7.炒到冒白色小泡泡，放入黃油
   8.可以很容易得用刮刀摺疊，有彈性即可
   9.出鍋放涼備用

2. 主要工具：
   1.電動打蛋器（沒有的用手動的）
   2.刮刀
   3.網篩
   4.電子秤
   5.方形模具十個
   6.牙籤（在製作卡通小配件時起輔助移動作用，可代替我視訊中的工具）
   7.矽油紙
   8.保鮮袋（或保鮮膜）
   9.錫箔紙

3. 麵皮製作：
   1.準備好麵皮材料
   2.黃油要提前軟化好，手指可以輕輕按入的狀態就可以了
   3.先用電動打蛋器打散黃油
   4.倒入鹽，篩入糖粉

4. 5.打發混合一下，用刮刀把周圍刮下來
   6.繼續混合打發均勻，打發至蓬鬆順滑
   7.蛋液分兩次倒入
   8.每次都要打發均勻

5. 9.把所有粉類都過篩到盆中
   10.再把杏仁粉過篩到盆中
   11.用刮刀翻伴均勻
   12.用手慢慢按壓混合成團（下面有視訊的和麵方法，沒做過的，可以參考）

6. 麵糰開始混合會比較黏，可以慢慢按壓成團，最後要做到：盆光～手光～面光
   
   *用手揉成團，包保鮮膜放入冰箱冷藏一個小時
   
   *要注意！做卡通酥麵糰不需要冷藏太久，否則做造型時麵糰容易乾裂

7.   為了對比放杏仁粉和不放杏仁粉的區別，我同時做了兩份麵糰
   
     左邊是放杏仁粉的，右邊是不放杏仁粉的
     放杏仁粉的麵糰，顏色稍微更黃一些，麵糰更軟一些，我用了50g低筋粉代替了杏仁粉的麵糰，成品稍微硬些（大家可以改成40～45g的低筋粉，麵糰軟些烤出來會更酥一點）
   
     成品口感：帶杏仁粉的稍微酥一些
     不對比感覺不出來，哈哈😄
     但放不放都不影響吃啊！味道都不錯！

8. 1.餡料搓成球形備用（鳳梨餡和豆沙餡的用量不太一樣）
     *鳳梨餡：分成9份每份（25～26g因為每個人炒的可能會有些區別，我用的26g）
     *豆沙餡：分成9份每份23g
   
   2.麵皮分成9份每份28g，剩餘的麵糰，進行裝飾用
   
   3.把剩餘的麵糰分成幾小份，根據個人需求進行上色，但一定要預留出一塊原色麵糰，進行調整顏色用（比如一個紅色的麵糰，可以拿出一點原色麵糰進行混合，變成粉色；黑色麵糰，取出一點和原色麵糰混合，變成灰色）
      *如果是蔬菜粉或色粉上色，不要放多，以免麵糰乾裂（黑色麵糰我用的竹炭粉調的色）
      *色素的話用牙籤沾著，一點點的加入
   
   4.幾款主色麵糰做好後，蓋上保鮮膜防乾裂

9. 1.用28g麵皮包入（26g鳳梨餡或23g豆沙餡）
   2.按蛋黃酥的收口方式包圓
   3.用手整成正方形，放入模具，按壓平整
    *沒有壓平模具的，用手按壓平整後，反過來用底面平整的那面做造型
   
   *所有的都是這麼做，下面來演示幾款造型

10. *龍貓卡通造型
    工具
    1.準備圓形模具（沒有可以用裱花嘴的圓口那面代替，或是用牙籤慢慢扎出弧形）
    2.矽油紙
    3.擀麵杖
    4.貼上配件的工具，沒有的也可以用牙籤代替
    5.保鮮袋（或保鮮膜），每個造型做完都要蓋好保鮮膜，防止表面風乾
    麵糰
    1.灰色麵糰（身體）
    2.黑色麵糰（眼睛等小配件）
    3.原色麵糰（眼睛）
    4.綠色麵糰（葉子）

11. 一、先做出龍貓的外形輪廓（我是半夜做的燈光不太好，顯得有點黑，身體是灰色的）
    

12. 二、做好眼睛、鬍鬚和鼻子等配件

13. 三、做出灰塵精靈

14. 四、做出肚皮

15. 五、捏出葉子，完成

16. *立體小兔子造型
    麵糰
    1.綠色麵糰（鋪底面）
    2.原色麵糰（小兔子）
    3.黑色麵糰（眼睛、嘴巴）
    4.粉色麵糰（耳朵、臉蛋）
    

17. 一、鋪底面

18. 二、做出臉部和耳朵輪廓

19. 三、做出眼睛、嘴巴、耳朵和腮紅，完成

20. *可愛熊貓造型（最左邊中間）
    麵糰
    1.黑色麵糰（臉部配件）
    2.粉色麵糰（臉蛋）
    3.原色麵糰（眼睛）

21. 一、先做出眼睛耳朵等配件

22. 二、再做出嘴巴和眼睛細節的配件

23. *簡易小豬造型（省時省力易操作）
    麵糰
    1.粉色麵糰（臉部配件）
    2.黑色麵糰（眼睛）

24. 先做出眼睛的位置，再根據比例做出鼻子、耳朵和嘴巴

25. *全部做好後，烤箱165℃預熱
    
    *165℃全程烤30分鐘，烤十分鐘後，立馬把上層隔上薄的烤箱接渣盤，沒有的就用錫箔紙（防止上色，要提前準備好）
    
    *烤的過程中，卡通酥會慢慢升高膨脹，正常，等烤好冷卻下來，就會再縮回來
    
    *烤好後，放涼再食用，口感酥脆，吃不完的，記得用保鮮盒或保鮮袋裝起來，第二天口感就是酥軟的了
    
    *室溫儲存3～5天

26.   上次做的，有朋友看到想要教程，雖然花了不少功夫，為了拍視訊我還專門買了個網紅手機支架😂但有朋友喜歡我還是很開心的

27.   大家也可以自行選擇可愛的圖案去製作哦！祝大家都做出滿意的卡通酥，如果有做的朋友，麻煩給傳下作品，支援一下！十分感謝！😊😊

28. 滿滿的餡料😍

小貼士

配方里有用到杏仁粉和水飴，我也用50g低筋粉代替了杏仁粉做了一份，但麵糰比帶杏仁粉的麵糰稍微硬些，成品口感沒有帶杏仁粉的酥些，實在沒有的可以用40～45g的低筋粉代替，因為50g的話麵糰相對偏幹一些，所以少點低筋粉，讓麵糰軟一些，烤出來會酥些，也不容易很快乾裂。餡料裡水飴可以用麥芽糖代替

   麵皮的製作方法和餅乾的製作方法一樣，想要超詳細的製作步驟，可以參考我之前的卡通餅乾的製作方法

   如果全部做完後還有剩餘麵糰，可以搓成小球放烤盤一起烘烤，出來就是饅頭小餅乾