用料
大黃米 | 100克左右 |
豬瘦肉末 | 大約250克 |
胡蘿蔔 | 半根 |
糯米 | 100克左右 |
雞蛋 | 一個 |
蔥末 | |
薑末 | |
生粉 | |
生抽 | |
香油 | |
胡椒粉 | |
料酒 |
金銀珍珠丸的做法
將冷藏的豬肉末拿出來室溫放一會兒
加入適量生粉用手抓勻,再加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、香油,打入雞蛋朝一個方向使勁攪拌,醃製十幾分鍾
胡蘿蔔切條放沸水中焯兩分鐘後撈出瀝乾,切成丁
蔥、姜切成末
將胡蘿蔔丁、蔥薑末放入肉末中,繼續朝一個方向攪拌均勻
將提前泡好的糯米平鋪在盤子中,將捏好的肉丸在糯米上滾動,使其沾滿糯米
同樣將肉丸放在提前泡好的大黃米上滾動沾滿大黃米
蒸鍋內放好水,蒸簾鋪上生菜葉,將做好的金銀珍珠丸擺在生菜葉上,蓋好鍋蓋,大火蒸20分鐘即可
小貼士
1.大黃米就是黃糯米,也是粘的,一般超市有售。糯米和大黃米一定要提前泡好,至少要2小時以上,否則不容易蒸熟。用時要瀝乾水分。
2.肉餡要朝一個方向攪拌,這樣容易上勁兒,做出的肉丸不鬆散。
3.肉餡可以現剁,我是剛好有現成的肉餡。
4.肉丸裡也有加玉米粒的,我做過,感覺放玉米粒口感有點粗糙,我兒子不愛吃,所以後來就不放了。
5.蒸簾上也可以鋪屜簾,我是不喜歡那玩意,總感覺用完了洗不乾淨,也可以抹一層油,我蒸麵食時一般都這麼幹的。蒸肉丸鋪生菜葉會使肉丸帶有一股蔬菜的清香,你也可以鋪白菜葉、大頭菜葉等寬葉蔬菜。
6.蒸的途中不要隨便開啟鍋蓋,以免漏氣,影響賣相和口味。
這個金銀珍珠丸是我某日早晨做的,表要誤會俺多能幹,早晨做這麼複雜的東西。肉餡都是俺前一天晚上就拌好了,放冰箱裡冷藏,糯米、大黃米睡覺前泡上,第二天早晨只是做肉丸、蒸制的過程了,所以很快,有半小時就夠了。而且肉丸蒸鍋裡以後,你還可以做別的,比如烙餅、炒菜~~~~~~