四色珍珠丸

用料  

四色珍珠丸的做法  

1. 豬肉洗淨剁成肉末放進料盆

2. 加料酒、牛肉粉、鹽、胡椒粉拌勻

3. 加醬油、蠔油攪拌均勻

4. 徐徐加入清水，朝一個方向攪打上勁呈粘稠狀

5. 白糯米、紫糯米、大黃米、藜麥提前兩個小時浸泡

6. 瀝乾水分

7. 將肉餡摶成圓子分別放在各種米里滾一圈，使其裹上米粒

8. 開水上鍋蒸25-30分鐘

小貼士

1.豬肉選用七分瘦三分肥的做餡為好，太瘦或者太肥的口感要差一些，當然你喜歡吃瘦的或者肥的另當別論。
2.豬肉餡我一般都買回來豬肉洗淨後自己剁，現成的絞肉餡一來覺得不乾淨，二來口感也不如剁的有嚼勁。
3.米宜浸泡時間長一些為好，否則蒸好後肉餡熟了，外面的米還是夾生米就不好吃了，尤其是紫糯米一定要泡的時間更長一些。我這個四色丸，其他三種都好，只有紫糯米的稍嫌夾生。
4.調肉餡的時候先加點牛肉粉提鮮，能令肉餡更鮮美可口。
5.肉餡裡面再加點蔬菜或者菌菇營養就更豐富了。
6.蒸肉丸的時候要麼放在抹油的盤子裡蒸，要麼下面墊點菜葉、玉米皮等防粘。