糖餃 糯米餃 兒時的回憶

這是一道暴露年紀的小吃吧
曾經吃過的，要不要來暴下出生日期呢？
現在市面上應該很少見了
以前小時候，油炸攤位上總少不了它
以後想吃只能自己做了
幸虧17年的時候跟著老師學了這一手
有點懷念當初那些跑去上海上課的那些週末
好了，明人不說暗話
喜歡吃的一起來做吧
以下這份量可以做8個

用料  

糖餃 糯米餃 兒時的回憶的做法  

1. 40g水放入小美，3分鐘/90度/速度1（水溫要達90度才能暫停，然後放入20g麵粉，20秒/速遞4混合（手動的小夥伴，用筷子將熱水與麵粉混合均勻就好了）

2. 放入糯米粉，細砂糖，55g水，30秒/速度5混合，中途檢查麵糰軟硬程度，要柔軟不粘手，如果偏幹就加一點點水（5g一加），這一步主要根據糯米粉吸水性調整水量，然後軟硬合適以後1分鐘/揉麵，結束以後是一個非常柔軟不粘手的麵糰（手揉的小夥伴，就是糯米粉跟水細砂糖混合以後，再跟燙熟的中筋麵粉團混合，揉勻在一起）

3. 分成30g一個的小劑子，搓圓搓光滑

4. 再搓成長條

5. 用右手手掌在麵糰上劈開一道印子

6. 稍微扭一下成這個樣子

7. 鍋裡放油，儘量多一點，6/7成熱的時候把麵糰丟進去油炸（檢查油溫的標準，乾淨無水的筷子插進油鍋，筷子一圈開始冒小泡泡了就說明可以開始油炸了）

8. 中小火慢炸，不斷的翻面保證受熱上色均勻，炸至金黃色，糯米餃都浮在了油麵上，就可以出鍋了，趁熱撒上糖粉或者細砂糖，就可以享用啦！

小貼士

重要的事情說三遍
油炸的時候要不斷的翻面
油炸的時候要不斷的翻面
油炸的時候要不斷的翻面，
一次性不要油炸太多個，慢慢來