【清明粿－芝麻菜頭絲味】

「清明粿－芝麻菜頭絲味」
人間四月天，每逢清明倍思親。
放假前，媽媽來電話問我：“要不要吃菠菠粿？”
我說：“今年我想自已做一次，來教我吧……”
媽媽一直勸阻我太麻煩了，不像你包月餅都是現成料，
在我一再堅持的情況下，媽媽電話裡口述了做法和方子。
第二天幫我備了做餡的材料放在家裡，同時不放心我做的成果留了一袋她做好的菠菠粿放在冰箱。
媽媽的口述的傳統版，是用石磨出來米漿，滴水成漿團後混合糯米，熱水，青菜汁，做成的粿皮。而餡料，用乾菜頭絲泡水切碎，與芝麻，花生油，紅糖，白糖炒熟後，用高壓鍋壓熟軟，冷卻後包團，開鍋蒸12分鐘即可。
對中餐其實我一點都沒有感覺，一直推崇簡單少油少糖多素食為主的西式做法，烘焙的克數精確度習慣了後，對於這個少許那個少許的概念一點都沒有，慢慢用心從媽媽身邊開始學起吧！但這次製作的青團還是走了調，用自已家裡現有材料改良了，減糖版，抹茶色的現代版。味道不錯，淡淡抹茶味的菜頭絲青團，也算自已獨特！
以下是現代版的8個的量，用時1-2小時。

用料  

【清明粿－芝麻菜頭絲味】的做法  

1. 1.先製作內餡，乾菜頭絲洗淨瀝乾水切細碎，開小火放入橄欖油將芝麻先煸炒出香放入菜頭絲，用筷子攪拌均勻後，將紅糖和白糖混合用開水混合融化後倒入，均勻上色（對於甜味自已掌握增減）；

2. 2.翻炒約10分鐘後，放入高壓鍋中，壓15分鐘，倒出待涼；　

3. 3.提前幹磨好白米粉倒入開水50克攪拌成糊後倒入糯米粉和抹茶粉中，用筷子攪拌均勻後，用手揉麵慢慢倒入點點開水直至成乾溼正好的麵糰；　

4. 4.將餡料分成15克左右一個，將麵糰分成約8個小糰子，用手滾圓，中間攤成圓錐將餡料填入，收口搓圓，收口處朝下，墊在黃皮果葉子上，放入蒸鍋中。

5. 5.冷水開火，蒸上12分鐘即可。

小貼士

1.用抹茶粉調色比較綠，有著淡淡抹茶味，與眾不同；如果喜歡白味的，可以用艾草葉壓榨出的綠汁混入麵糰中變色。
2.關於餡料，一定要將菜頭絲切細碎這樣口感不會拖絲；
3.關於甜度，自行增加口感試味，當然表皮有抹茶味，多糖也不會覺得膩。
4.黃皮果葉子不要剪太小太剛好，留開蒸後，清明粿會漲大。