清明粿（酸菜肉餡版）

上幾天用清明草（又名鼠耳草）做了些饅頭，家人都說好吃，昨晚用做包子剩下的餡又做了一些清明粿😂沒有參照大師們的配方，自己隨意配比的，一次成功✌️關鍵是這顏色不用P圖，是從來沒有過的天然碧綠，還不塌不陷，這顏值發朋友圈立馬招來很多朋友的羨慕並詢問，怎麼做到顏色那麼翠綠的？於是記錄分享，喜歡的可以試試噢！🤣

用料  

清明粿（酸菜肉餡版）的做法  

1. 👆這是我用的糯米粉，粘米粉和澄粉的品牌；

2. 1.清明草（也叫鼠耳草）150克；
   2.洗乾淨；
   3.燒一鍋水，裡面加入約三克的食用小蘇打，水開後把洗好的清明草放入鍋內煮軟即可；
   4.把焯好水的清明草撈出來倒入涼水盆內冰一下；
   5.撈出來炸幹水分；
   6.用刀切碎；

3. 倒入破壁機內，加310克涼水，點按粉碎鍵，反覆打兩次的漿水備用；

4. 1.準備酸菜,肉餡，姜,蔥,蒜適量冼淨；
   2.肉攪泥；
   3.姜，蒜，蔥頭切碎；

5. 把所有的菜切好備用；

6. 1.熱鍋冷油，先把肉末炒熟，
   2.再加入辣椒粉炒出紅油；
   3.倒入蔥,姜,蒜末,豆豉炒香；
   4.再把酸菜倒進去炒均勻後，加鹽，生抽老抽，蠔油，料酒，味精，炒拌均勻，最後加入蔥花滴入幾滴香油即可出鍋晾涼備用；

7. 一，（1）把事先打好的汁用濾網過濾約180～200克左右，加入270～280克左右的糯米粉，20克粘米粉和伴均勻，（2）澄粉40克用燒開的水約30～40克攪拌均勻後（注：⚠️這個熱開水可以先少量的加，用筷子攪拌均勻呈透明狀態，可以揉成團就可以了，不要加太多），加入到糯米粉團內，用手揉拌均勻，（3）揉好的麵糰，揪一小塊揉成圓子放在熱水裡面煮熟後撈出來，再倒入粉團內，用手揉均勻即可；
   二，麵糰一定要揉均勻光滑為宜；
   三，平均分成20個等分，每一份約重28～30克左右；
   四，把切好的劑子揉成光滑的圓麵糰，蓋上保鮮膜以免風乾；
   五，用手團成圓凹狀；
   六，加入炒好的餡，用虎口輕輕的往上推收口；

8. 做好的青團放入蒸籠，底下要墊不粘紙；

9. 水開後上鍋，大中火蒸約8分鐘即可出鍋；

10. 個個光滑碧綠，太喜歡啦！😂（注；⚠️吃不完的可以在青團上刷一層玉米植物油，用保鮮膜包裹好放入冰箱冷凍，需要的時候可以拿出來蒸著吃）

11. 皮薄餡多，咬一口脣齒留香，不塌不陷剛剛好😍用這種方法也可以做甜餡，蛋黃肉鬆餡的都可以。

12. 清明草花樣饅頭製作連結可點選👉