潮式朴子葉缽仔米糕.朴子粿
潮汕地區的清明粿.朴子粿
吃完這塊綠色的蛋糕,就要過春天了
在適宜的季節吃適宜的食物
這就是時令美食的魅力
“春雷一聲響,饞蟲爬肚腸”
那麼春天適宜的食物是什麼呢
一年只存在兩個月的翠綠色.代表春天味道,過了這個時令想吃也吃不著了
還等什麼,趁春色真好
趕一個適宜的熱鬧
吃上時令食物——朴子粿
感受來自大自然的饋贈
朴子葉
清明節前後這段時間
潮汕地區的朴樹發出嫩芽,長出果實
就可以採摘、清洗、切碎、水磨、做成
朴子粿
🌿春天的朴子葉最為翠綠,最適合拿來做朴子粿🥧清明前後的朴子粿軟綿綿的,口感綿密鬆軟,略帶清甜,還具有清熱、去積的功效👍🏻😋
用料
粘米粉 | 300克(也可以全部用粘米粉) |
麵粉 | 150克 |
白糖 | 150克 |
泡打粉 | 10克 |
鮮嫰朴子葉(可以用桑葉,就是桑葉粿) | 50克 |
水 | 450ml |
朴子粿.清明粿的做法
準備好所有材料,水稱好先放冰箱冷藏,朴子葉沖洗乾淨
朴子葉先切碎後放水果機內和糖,加入冷藏的清水,攪拌成汁
所有食材(粘米粉、麵粉、泡打粉)放在一起後加入攪爛的朴子葉泥(我是用果汁機榨汁後再過濾了一下)
攪拌成潤滑無顆粒的朴子葉米粉液,拌好的米漿達到掛旗狀態(朴子葉米粉液如有時間可靜候半小時後再蒸,更軟更筋道)(想要軟軟的米糕就全部用粘米粉)
然後倒入陶缽內,陶缽內可以抹少許薄薄一層油,方便脫模,放入蒸鍋中蒸至水開(模具多樣的,有像紅桃粿一樣的形狀,也有像紙杯蛋糕一樣的圓狀)
水開後,再次攪拌米粉液,把米粉液倒入模具中,九分滿,放蒸鍋中蒸20分鐘左右,熟後晾涼片刻後脫模(蒸的20分鐘先15分鐘大火,然後中火5分鐘,熟後5分鐘脫模)
朴子粿蒸熟了
移開爐罩時在一片氤氳氣中,朴子葉的清香迎面而來,成型後的朴子粿從中間裂開,像極了笑臉彷彿在一瞬間,感受到了春天般的微笑
朴子粿,味甘的朴子粿
還具有清熱、去積的功效手一用力,掰開軟綿綿的的朴子粿
粿肉裡面佈滿不規則的氣泡孔
口感綿密鬆軟,略帶清甜就喜歡這抹綠
在陽光下拍攝.這綠色喜歡嗎
吃完這塊綠色的蛋糕,就要過春天了
朴子粿
朴子粿
朴子粿
小貼士
喜歡軟糯一點的口感,所以水量會稍微多一點,但這樣蒸出來的開口會不太開花,想開口更漂亮更鬆散,水可以稍微減少一點點
不想用粘米粉和麵粉,可以用大米和朴子葉一起泡了,然後水磨來做