經典味道清明粿

清明粿只喜歡老媽自己做的，外面賣的總覺得不是那個味。要麼不是純粹的艾青，要麼就是太粘牙。
        2020.3.18。今天自己一個人嘗試了一下。150g的艾草，600g的水。150g糯米粉加500g的粳米粉，感覺粉多了，後面又加了一些水。下次減少水量再試試。

用料  

經典味道清明粿的做法  

1. 準備好材料。我家不喜歡肥肉，所以我把肥肉單獨切塊，用來熬成豬油，這樣餡料有豬油的香味。剁肉末的時候我加了一點料酒和生薑，也可以用生薑水去臊味，再加一點生粉，這樣肉末比較容易散開，不會一團一團。豆腐買的老豆腐，雪菜是老媽自己醃的。

2. 鍋加熱，加入肥肉熬出油。油渣可以扔掉或者留著。

3. 加入肉末爆香。

4. 加入筍丁豆腐，炒熟。

5. 加雪菜，再炒一會，加調味料。

6. 撒蔥，出鍋。

7. 我自己炒的菜。

8. （以前老媽的炒好的餡）

9. 水開，加艾青汆水，放一點點小蘇打，可以使艾青保持綠色。撈出，擠幹水分，切碎。

10. 再煮開適量水。一定要煮開，放入艾青。

11. （糯米粉和粘米粉按比例先混合均勻。具體比例看喜好，喜歡粘的糯米粉多一些。我媽媽是根據經驗混合的，沒有說一定多少比例）。加入混合的米粉。

12. 轉小火，用筷子不停攪拌成粗顆粒狀。

13. 倒入盆中。

14. 揉成光滑的麵糰。

15. 分割成一個個小劑子，搓圓。注意最好用保鮮袋裝著，蓋上毛巾保暖，不然冷了變硬後面不好做。

16. 拿一個劑子用倆手的大拇指邊轉圈邊捏，捏成一個碗型。

17. 放入餡料。

18. 對摺包好。邊上粘合處捏成薄薄的一層。

19. 用大拇指一點點往裡捏一下。

20. 捏好的樣子。或者直接捏成三角形。

21. 或者隨便啥形狀。😛

22. 就是這個味兒。

23. 2020.3.18，自己一個人完成的。三角形的芝麻白糖餡，元寶的是上面的鹹餡加了一點辣椒面的。圓的是豆沙的。奇形怪狀的是小女兒做的。😂

24. 蒸熟的清明粿。