清明餃，菜包餃，清明粿，艾餃視訊

清明快到了，這是家鄉特色。清明前每次做完蒸熟媽媽都會裝幾個到碗裡，讓家裡故去的先人先享用。加了艾葉的米粉特別清香，可以做成甜口跟鹹口。小時候家裡做清明餃是個大事，家裡的姑啊嬸啊舅媽，三姑六婆都會約一起做。那會誰家做了的都會給沒做的親戚送幾個嚐鮮。現在這種氛圍淡了，也可能是我長大了。不過，時光帶不走記憶裡那熟悉的味道。

用料  

清明餃，菜包餃，清明粿，艾餃視訊的做法  

1. 餡料材料全部切碎切成丁。鍋中加比炒菜多一點油把肥肉炒出油，然後加入瘦肉丁炒，接著放入其他材料炒熟。最後調入食鹽。裝大碗裡備用。注意不要一下太多鹽，慢慢加，試一試味道，因為鹹菜也有鹹味。

2. 炒料，油多一點好吃，肥肉也不能少。稍微炒一下，切忌熬成油渣。這樣口感跟味道比較油潤，跟艾草的清新相得益彰。

3. 將艾葉清洗乾淨，多洗幾次，擠幹水分。備用

4. 燒一壺水。接著粉倒入大盆中，米粉是當地菜場買的，包裝我拍了下，一包是350克。艾也是菜場買的，好像到了清明前後就開始賣了。

5. 將艾葉團切開掰碎加入米粉中。也可以用果蔬機加水打碎艾葉。把汁水加熱煮沸以後加入粉團中

6. 粳米粉跟糯米粉的比例一般是2比1，糯米粉多就粘。因為還有艾草加，所以粳米粉用了2袋就是700克，糯米粉1袋沒有用完，還剩下圖中那麼多，應該是280克左右。喜歡不那麼粘的就減少糯米粉的量，喜歡糯就多加。

7. 水開準備一雙筷子。往粉中間加入滾燙的開水。一定要滾水，一邊倒一邊攪動。一次不要加太多，慢慢加。

8. 中間的粉變成糊糊狀，旁邊還有些許乾粉的時候開始把面和成團。麵糰很燙，我至今都沒嘗試過和這個麵糰。如果你要操作，一定要戴手套。如果不成團說明水少了再加點開水。麵糰很稀說明水太多了，加粉。和好的麵糰應該是光滑的，用手按一下不粘手，有一點硬度才好造型。圖片下次補

9. 和麵，媽媽說手工和麵是好吃的關鍵。

10. 按一下面團不粘手，有點硬。粘手的話可以加一點點普通麵粉進去

11. 麵糰活好是這個狀態。和好的粉團放在盆中，用一塊溼毛巾把盆遮住。把粉團揪成一個個小劑子，搓成兩頭尖一點的圓，劑子不操作的時候也要放在盆中用毛巾蓋住。

12. 粉團搓啊捏啊成碗狀，加入餡料

13. 不會的像我這樣，直接擀成中間厚四周薄的圓片。我個人覺得這樣比較快。碗狀是傳統做法，為啥呢，因為南方人不會擀麵皮呀。

14. 把口捏住

15. 捏花邊。多練習就會好看。我媽不讓我拍，希望她不要看見這個菜譜

16. 我的花紋比較細。我喜歡皮薄肉大的。我媽的比較結實，蒸好了比較不容易變形

17. 這個還是前幾年包的。用的冰箱裡的冷藏麵糰。麵糰用不完可以保鮮膜包好冷藏，過一兩天用都沒關係。艾草糰子用不完可以包好了冷凍。可以儲存一段時間。

18. 包好了上鍋蒸20分鐘，顏色綠了就是熟咯。記得底下墊溼紗布防粘，熟了馬上用筷子夾到盤子裡。不然會粘到懷疑人生。或者可以試試底下抹油。

19. 甜口的做成三角狀，裡面可以包豆沙餡，或者像我這樣，包芝麻拌點紅糖或者白糖。很香的

20. 當然最愛的還是鹹的。我不太好意思說，剛出爐我可以吃七八個。

21. 蒸箱20分鐘

22. 這次用的艾草榨汁以後加熱的方法和麵。多加了糯米粉。粘手又加了20幾克普通麵粉。口感更加的Q一些。但是艾草香味還是不榨汁的濃一些。各有千秋吧

小貼士

鹹菜炒之前要把硬的梗揀出來，大的切碎點。不然影響口感。
一次做多的，不要全部蒸熟。留著生餃放冰箱冷凍。要吃了再拿出來蒸。餃子要密封好，注意不要讓餃子皮乾裂水分流失。我試過把冷凍餃拿出來煎著吃也好吃。
沒有艾葉可以做成白色的米餃，沒有米粉還可以用小麥粉做成麥餃。
餡料多了還可以包成春捲