清明粿（清明果 青團）

記憶彷彿真的會美化食物 記憶裡的清明粿彷彿一年一次約會 不期而至 從來沒刻意去記 可是總在不經意間突然想起“哎？該吃清明粿了” 然後那段日子就憑空生出了很多期待 美好的 期待。

對季節美食 還有家裡每個人的絕活美食密碼都真的超級感興趣 以後要慢慢記錄 學會 (*/ω＼*)



因為本次是大家庭一起做 材料用量對大家幫助不大 我儘量寫成比例 大家可以按照比例根據自己的實際情況配量即可。具體見小貼士。


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用料  

清明粿（清明果 青團）的做法  

1. 摘鼠麴草
   我們時間稍晚 更早一週草會更嫩更好
   本次採摘時間：2020/3/17
   
   （在麥田的田埂附近比較多 而且種麥子不打藥水比較安全 且麥田裡面被麥子和麥田裡的嫩草覆蓋的部位鼠麴草特別的嫩）
   

2. 擇菜
   
   （因為後面要舂草 太老的話不好舂 口感也不好 需要擇菜）

3. 洗乾淨
   
   （鼠麴草有很多絨絨 清洗也需要更費心 因為有很多白色的絨絨 我們這裡也會有很多別名：白裡公公（音譯）棉花公公（音譯））

4. 舂
   
   （一直砸 我也試了幾次 很重的 我們家是幾個長輩輪流砸 砸一段時間會有香味 有草木汁水 都保留下來後面混進粉裡面
   
   這個工具聽家裡長輩說是以前沒有拆遷村裡的 後來特意留下來 就因為每年清明要做清明粿 當時我們去用 很多人都來圍觀 現在真的是很多東西都沒有了呀 ）

5. 這個是米粉和舂完的鼠麴草團還有汁液的混合清明粿生米粉團

6. 放入蒸箱 蒸熟米粉

7. 蒸熟出鍋 舂一下
   
   （也可以不舂 習慣而已 可以試試舂完米粉團的質地感覺很不一樣）

8. 這個就是給大家看下 配菜大概切多大 基本是很小很小 包餡兒大家都知道的哈

9. 炒餡兒
   
   （放香油 淺淺一層鍋底 放入絞完的肉餡兒 炒至變色 放入豆乾 鹹菜 最後放入大蒜 放鹽調味 即可）

10. 粽葉 放在包好的清明粿下面 防粘
    
    （也可以放矽油紙 或者抹油）

11. 包完啦 我喜歡餡兒多的 好吃呢😋

小貼士

1⃣️皮：
關於粉團 只需要掌握配比就可以了
一般放入 梗米粉 糯米粉 混合
梗米粉：糯米粉=65:35

（我們這裡長輩討論的時候就會直接說 6535 還是64 37之類的
其實就是指梗米粉和糯米粉的比例
我特意去查了 原來大米分為 秈米 梗米 糯米 大家去百度一下大米就差不多知道了 梗米相比較秈米是有粘性的米 在做粿子的時候 糯米粉越多 會越軟 所以大家看看自己喜歡軟一點還是稍稍硬一點就好 喜歡軟一點就多放糯米粉就好啦）

我們是直接買米 泡一整晚 第二天瀝水去磨成米粉 然後和草以及汁液混合 之後再瀝水 然後蒸熟就可以包餡兒做清明粿了
（平時每年年底做年糕也是這樣的 不過做年糕會泡很久 讓米充分吸水）
大家也可以直接用幹米粉的 都可以

2⃣️餡兒

100斤米：25斤肉
米：肉=4:1

關於餡兒
也看大家平時的食用習慣
有人喜歡肉多菜少 有人喜歡肉少菜多
各類配菜也看大家自己喜歡的 所以幾乎沒啥可說

一般五花肉還是蠻需要的 不然放那麼多菜也不好吃的

3⃣️其他
包的時候 可以放一碗水 溼手去包 溼手不粘






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以下內容自己記錄用 不需要看啦：
·我們是一個大家庭一起做噠
記錄一下具體資料：
（來自家庭群）
“各位親，共 做了1008個。扣除80個，剩下的按3批（第一批筐子和托盤裡，第二批木製飯桌上，第三批不鏽鋼臺上）分得，每家231個。

買菜800.00，買米254.00，加工80.00，共計1134.00。”
·五花肉25斤
豆乾好像是金菜地吧不確定 70元 2元一板 一板5個
大蒜2元一斤 30元 咩用完 不過感覺後面餡兒不夠 蔬菜類買少了 肉夠的很 因為很油膩的 對我來說哈

·肉好像買了六七百 （我感覺包的時候油很多 其實可以加一點幹類 吸收油脂很好吃的那種比如干菜之類的應該會很好吃 自己感覺 下次試試）（或者直接用筍乾 感覺應該會超好吃 記得看看怎麼燒筍科普 苦澀味等等）
米的話 梗米 糯米 分別是3塊 2塊 一斤麼 我忘了 應該是一百斤米
加工是去把米磨成了粉
米泡了一整晚 磨成粉之後和舂好的鼠麴草一起混合
之後就瀝水 再上鍋蒸熟粉 就可以包餡兒了

炒餡兒 就是 先放點香油 再把肉放進去炒唄 再放豆乾兒 鹹菜 大蒜蔬菜 over 加鹽調味 其他啥也沒放




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