青團、艾粿、清明粿（零失敗）

這是春天的味道
因為只有這個清明節前後才有新鮮的艾葉
在我們這管它叫清明粿也叫艾粿

用料  

青團、艾粿、清明粿（零失敗）的做法  

1. 先備餡，這是鹹蛋黃沙拉醬熟芝麻肉鬆混合的餡

2. 稱好剛燒好的開水和開水絞好的艾葉汁（艾汁是不過濾的包含艾葉纖維的重量）

3. 備好後來燙麵，把粘米粉和澄面混合倒入開水燙麵揉成麵糰

4. 把燙好的麵糰放入糯米粉中倒入艾葉汁揉麵，多揉一會揉均揉透後加入豬油或玉米油繼續揉成光滑的麵糰

5. 揉好的麵糰蓋上保鮮膜防止水分流失，去準備蒸籠以及蒸鍋，再來包餡

6. 包好自己喜歡吃的餡，也可以包自己喜歡的任意形狀，鍋中水也沸騰了，上鍋蒸10分鐘，只能10分鐘

7. 蒸的時候去準備一個小碗倒入玉米油，艾粿出鍋後要用

8. 10分鐘後燜30秒左右不能久了，馬上出鍋晾涼至手溫，再刷，千萬別在一出鍋就刷，會影響美觀

9. Ok，放至手溫的溫度時吃口感最好，本人最喜歡春筍和鹹菜的。下面小貼士希望可以更好的幫到你

10. 這是一些小細節

11. 關於新鮮艾葉的處理用文字做個解說，因為忘了拍照

小貼士

1,粘米粉，澄面混合加入開水燙麵揉成麵糰
2，糯米粉加入燙好的麵糰加入艾草汁和麵
3，揉均的麵糰再加入20g豬油或玉米油使其
更柔軟不易開裂，揉均揉光滑即可

4，揪一個小劑子包入任何自己喜歡的餡料

5，水開後上鍋蒸10分鐘（久了會趴）蒸好關火燜30秒左右出鍋等到手溫涼時再刷一層薄薄的油防止開裂也更好的固色

6，包上保鮮膜隨吃隨取，不加熱冷的也好吃Q彈有嚼勁兒
Ps:
1，燙麵的目的為了讓粉類更好的抱團不開裂
2，熱艾草汁和麵也是同樣的道理使麵糰更柔軟
3，加油同樣是讓麵糰更柔軟外色澤也鮮亮
4，澄面和粘米粉嫌麻煩的可以二選一，但兩者結合口感更好，要Q彈的糯米粉比例減少
5，如果包甜味的，油用玉米油或黃油，椰子油，豬油的香氣濃郁不適合甜食