清明節—清明粿

在吃貨的眼裡，365天每天都是吃貨節，更別說全年重要的大小長假了。清明放假三天，可以不去景點攢人頭，可以不發朋友圈，但一定要讓味蕾充分感受節日的氛圍。


“清明節=美食節”必須要從古代講起，那時的清明節是名副其實的黃金週，足足有七天假期，拋開祭祀節目，古代人民更多的是去周邊自駕遊，放風箏、玩蹴鞠、玩鬥雞等等，玩兒法特別多。所以出去玩必須有好吃的，古人們發明了用麥草搗汁和糯米做青粉團，烏桕汁染烏飯做糕，或者用香椿芽拌麵筋、嫩柳葉拌豆腐，光是看看就已經很有野餐的畫面感了。


清明美食中最著名的當然是江南人每年必吃的青團了，吃青團的習俗可以追溯到兩千多年前的周朝，當時是應專吃冷食的“寒食節”而生。傳統青團是用艾葉汁裹上糯米粉，綠綠鬆軟的皮兒，帶著清幽的青草香氣。清代高階美食評論家袁枚在《隨園食單》中這麼描述青團：“搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉。”綠油油的顏色，胖成圓團的身材，不說味道了，腦補一下就覺得秀色可餐。


到了現在，每到清明節，青團就成了傳統甜品店的新寵，為了吃到正宗的杏花樓青團，排一個小時的隊都不在話下，甚至花高價代購的也大有人在。


本期，我們為大家推薦青團升級版——清明粿。在浙江、福建等地，清明節的傳統流行食物就是清明粿，有別於青團圓胖的樣子，清明粿的形狀可以做成餃子形、三角形或月餅形的，比如建德淳安人鍾愛的鹹辣味餃子形清明粿，內部的餡料用剁碎的毛筍、醃菜、醃肉和豆腐等做成，造型像滾圓的餃子一樣，邊緣還有“壓花”工藝，皮薄餡足，口感特別好。

用料  

清明節—清明粿的做法  

1. 艾草泥
   艾草洗淨待用，KitchenAid 湯鍋內加水煮沸，加入小蘇打，再加入艾草汆燙掉苦澀味，

2. 約10秒，撈出燙好的艾草，

3. 放入冰水冷卻後，撈出放入 KitchenAid 強力破壁料理機，

4. 開啟碎冰鍵，攪打成泥，取出待用。

5. 核桃花生芝麻餡
   將黑芝麻、核桃仁放入 KitchenAid 強力破壁料理機，

6. 開啟6檔，攪打5秒後再加入花生仁、細砂糖，

7. 開啟6檔，攪打5秒，

8. 取出核桃花生芝麻餡待用。

9. 清明粿
   KitchenAid 9杯食物處理機安裝揉麵刀，

10. 加入粘米粉、糯米粉、艾草泥，開啟1檔，攪拌成團，約1分鐘，取出壓平整，放入蒸籠內，隔沸水蒸煮約25分鐘。

11. 將麵糰揉搓成均勻的長條，切割成30克/個，約20個，

12. 搓圓壓扁，包入核桃花生芝麻碎餡芯，

13. 做成餃子形即可食用。

14. 清明粿（核桃花生芝麻碎）完成了。

15. 艾草麵糰
    將沸水與澄面混合調拌成團後，

16. 放入安裝揉麵刀的 KitchenAid 9杯食物處理機，再加入糯米粉、細砂糖，

17. 開啟1檔，邊攪拌邊加入艾草泥，混合均勻，

18. 約1分鐘，取出待用。

19. 春筍肉末餡
    9杯食物料理機安裝不鏽鋼刀片，放入豬梅肉，開啟2檔，攪拌成肉末，約10秒，

20. 加入筍塊，轉1檔，邊攪拌邊加入鹽、白糖、蔥姜水，

21. 攪拌均勻，約10秒。

22. 清明粿
    將艾草麵糰搓成長條，

23. 分成30克/份，共20個，

24. 揉圓壓平，

25. 包入春筍肉末餡，

26. 做成四角或三角形放入蒸籠內。

27. 湯鍋內加入水煮沸，放上蒸籠，

28. 大火煮約8分鐘，煮熟即可食用。

小貼士

蔥姜水：10克小蔥，10克去皮生薑，加30克水，將蔥姜搗碎取汁水。