清明前夕話清明粿（艾餃）

清明節作為傳統的春祭大節，每逢清明時節，無論你身處何處，都會回鄉參加祭祀祖先活動。
清明粿作為祭祀祖先的必備食品，自然也成了清明節的必吃美食。
清明前夕回家，恰逢做清明粿，記錄下點滴，感覺做清明粿的水平又增進了。
（注：農村人大多憑經驗憑感覺做清明粿，沒有具體的量化指標。配方的資料是家人經過多次試驗得出的結果，配方量有點大，大家可按比例縮減。）

用料  

清明前夕話清明粿（艾餃）的做法  

1. 踏青、祭祀是清明節的重要習俗，自古傳承，至今不輟

2. 清明粿作為祭祀祖先的必備食品，自然也成了清明節的必吃美食

3. 皮薄餡多不塌陷不粘牙，是我家清明粿的特點，吃過的人都說好吃

4. 準備焯水後的艾草（艾草水不要擠太乾）共1000克
   （艾草採集、加鹼焯水步驟略）

5. 鄉下還是老方法用菜刀剁碎艾草或用石臼搗糊

6. 當然用料理機能把艾草絞得更細

7. 鍋中加入1510克水，煮開後加入艾草

8. 加2小勺鹼（蘇打粉），加鹼的目的是為了使艾草保持其翠綠顏色

9. 攪拌均勻

10. 準備晚米粉（粳米粉）、糯米粉各1000克

11. 煮開，煮開後熄火

12. 直接加入晚米粉攪拌

13. 攪拌均勻

14. 然後加入糯米粉攪拌
    ⚠️訣竅一：以往做清明果粿，總是晚米粉與糯米粉按1:1比例預先混合，然後加入煮沸的艾草中攪拌均勻。現在改成晚米粉先入鍋攪拌，把晚米粉先燙熟！
    因晚米粉粘性不及糯米粉，先燙熟有一定道理！

15. 出鍋放入大盆中

16. 然後就是趁熱揉！這步最好交給家裡的男勞力來做！

17. 不斷揉

18. 揉揉揉！鬆散的米粉已初步揉成團

19. 揉至這樣的程度時，沿盆周圍加入1大勺色拉油

20. 哈加色拉油後再揉，米粉團的色澤、光澤度都不一樣了！
    揉米粉團越用力時間越長，做出來的清明粿粿皮韌性越好，也越好吃，且不粘牙

21. 繼續揉，此時米粉已一點不粘手！
    ⚠️訣竅二：比起手上抹點油再揉、粘手了再抹油再揉，這種直接加油法好多了！後續過程中一點都不粘手，而且米粉團也不易變幹。
    揉米粉過程中，如太粘適合揉點粉，太乾適當加點水

22. 揉至光滑米粉團

23. 預先炒好一盆餡料（餡料的炒制詳見菜譜冬至習俗）

24. 將米粉團搓長條，切成30克左右一個擠子，裝保鮮袋

25. 壓粿皮神器還是不錯的

26. 包上餡，儘量將餡料壓實，讓清明粿顯得飽滿，蒸時也不易塌陷

27. 將粿皮對摺，捏緊

28. 卷邊
    那種將艾草直接與米粉揉一起，做出來的清明粿常常會粘牙、缺乏韌性，遠沒有這樣做出來的好吃！

29. 成品

30. 蒸幾隻大家嚐嚐
    （水煮沸後上蒸架蒸10分鐘，燜2分鐘即可）

31. 皮薄餡多不塌陷不粘牙，都說好吃

32. 也可以包甜餡，做成青團

33. 青團外再裹上一層泡脹的糯米，又是另一種風味了，俗稱“雪團”，常會在冬至出現！
    
    附艾草採集、焯水、儲存步驟

34. 清明前後的艾草是很嫩的

35. 不一會就能採上一大把

36. 將採集的艾草洗淨瀝乾水分

37. 煮一鍋水，加2勺鹼溶解其中煮開（加鹼可使艾草保持綠色，同時也可使艾易變軟爛）

38. 加入艾草

39. 待艾草再次沸騰即可

40. 快速撈出

41. 涼水衝淋冷卻

42. 將艾草成團，放入保鮮袋，冰箱冷凍儲存半年甚至一年沒問題。
    清明前後的艾草因為嫩，其色澤比較翠綠，等艾草老一點時採集，其色澤明顯變深綠甚至墨綠，故做艾餃時加艾多少與艾草本身的色澤大有關係！應酌情加減！

小貼士

1、農村人大多憑經驗憑感覺做清明粿，沒有具體的量化指標。配方的資料是家人經過多次試驗得出的結果。配方量有點大，大家可按比例縮減。
2、揉米粉團越用力時間越長，做出來的清明粿粿皮韌性越好，也越好吃，且不粘牙。