清明粿，春天的味道

清明粿，就是春天的味道，是小時候的記憶，是一家人圍坐在一起熱熱鬧鬧的甜蜜

用料  

清明粿，春天的味道的做法  

1. 新鮮艾草清理乾淨去杆，摘下葉子和嫩頭洗乾淨

2. 放沸水裡面煮開後撈起瀝乾擠幹水分

3. 剁碎，儘量細一點放碗裡準備第二次汆水

4. 紅豆餡我是第一天晚上做好的，紅豆泡水五小時左右後高壓鍋壓至喜歡的狀態，我是煮了30分鐘後悶，搗碎，沒有用料理機打，因為不喜歡很糊的餡，加了糖用豬油炒至入味，乾溼看個人喜歡，最後加糖桂花，冷卻後放冰箱第二天包起來的時候餡就就會比現做的要容易包

5. 鹹的是當天新鮮炒，油下鍋先放豬肉末變色後放春筍丁和豆腐放鹽再放鹹菜最後放蔥，起鍋後冷卻

6. 繼續說麵粉團。第二次水煮開放切碎的艾草放小蘇打攪拌，這個時候艾草會越來越糊，時間不要太久放入混合好比例的米粉，米粉比例是粘米粉和糯米粉二比一，以新米、水磨為最佳。在鍋裡把米粉和艾草汁攪拌，會很燙。等攪拌勻成絮狀後可以換到另外的容器裡，因為鍋太燙了，但一開始揉一定要水開後再放米粉，切記！揉麵粉團至玉石氣出來，就是感覺油光發亮，真的要揉很久，讓男人做吧！米粉團揉的稍微偏幹一點，水別放太多，爛的話包起來不好吃，也不能用廚師機揉粉，這種狀態只能手揉，和做麵包不一樣

7. 好了後分成一個個小劑子，大小看自己喜歡餡的多少

8. 我做了這個青團，是為了方便區別，青團做甜的，外面的糯米是水泡五分鐘後瀝青團幹包好後在糯米里面滾一下按實就可以了，水開後蒸八分鐘悶三分鐘後冷卻一會兒吃口感最好

9. 白粿是省略掉艾草那部分就可以了，和艾草有不一樣的味道

10. 青團成品

11. 清明粿，鹹的放最後，水開後蒸六分鐘，這是主角，最好吃了

小貼士

包的時候邊上抹一圈豬油會容易包