潮汕鼠曲粿（鼠殼粿，清明粿）

用料  

潮汕鼠曲粿（鼠殼粿，清明粿）的做法  

1. 先來個全家福，這次用的是紅色的中間那個模具，粿印內尺寸：寬6.5cm長9cm深1.2cm，屬於小號粿印，圖中最小那個是超小號；

2. 糯米粉我一直喜歡用雙袋鼠牌的水磨糯米粉，柔軟、香糯；

3. 自己炒制的芋泥，詳細操作請看我的另一菜譜“椰香芋泥餡”
   

4. 黑芝麻炒熟後，加細砂糖用破壁機研磨成粉狀，沒有破壁機的可以用石臼搗成粉，不用很細；

5. 把黑芝麻粉加入到炒好的芋泥中，攪拌均勻，這就成芋泥黑芝麻餡；

6. 網上買的鼠麴草；

7. 把老枝、雜草去除；

8. 清洗乾淨，我洗了至少五遍；

9. 水煮開，加食用小蘇打攪拌均勻，鼠麴草放入沸水中煮開，熬煮15分鐘；

10. 瀝乾水分，放入冷水中冷卻一下，撈起擰乾水分；

11. 重新加冷水浸泡幾小時，浸泡一兩天都行，但記得每天都得換水；

12. 把浸泡好的鼠麴草撈起擰乾水分（擰乾後約110克）

13. 加約100克水放入料理機打成鼠麴草泥；

14. 炒鍋下油，熱油，把鼠麴草泥倒入翻炒；

15. 然後再加入細砂糖，繼續翻炒熬煮到很爛；

16. 再加入200克熱水，翻炒均勻，煮開後關火；

17. 關火後，趁熱馬上把混合好的糯米粉和小麥澱粉倒入炒鍋中，用筷子不斷攪拌，攪拌均勻後，用手去揉，小心很燙哦；

18. 根據麵糰的乾溼度，再加約50克熱水揉成團；（最後的這50克水量根據各自麵糰乾溼度適當調整）

19. 把芋泥黑芝麻餡分成一份25克；

20. 鼠曲粿皮面團分成一份約40克；

21. 取一份粿皮面團，拈成圓形；

22. 包上一份芋泥黑芝麻餡，包裹成如圖三角形；

23. 放入粿印中，按壓成型；

24. 粿印邊輕輕一磕脫模，墊上防粘油紙，有條件的墊上香蕉葉防粘更好；

25. 擺在蒸盤上，留出空隙；

26. 蒸鍋水開後，把鼠曲粿放入蒸鍋，大火蒸10分鐘出爐；

27. 冷卻後顏色會深點，美美噠；

28. 出爐趕緊先吃一個，咬上一口，好香啊！

29. 煎著吃也很香哦！記住要小火慢煎，煎到雙面金黃😋

小貼士

1、第一次熬煮時加入食用小蘇打是為了讓鼠麴草顏色不變更好看，沒有食用小蘇打可以不下，做出來的粿皮顏色會深暗些；
2、糯米粉一定要趁熱加入鼠麴草泥中攪拌，這一步很重要，一定要趁熱加入；
3、在糯米粉中加入少量的小麥澱粉，是為了讓粿皮更有韌性，用它的韌來中和糯米粉的軟，蒸出來不會太過軟綿綿，使得鼠曲粿口感更好；
4、做的時候，粿皮面團要用溼布或者保鮮膜蓋住，防止風乾，做到最後如果粿皮有點幹，可適當再加點點水揉；
5、鼠曲粿蒸好晾涼後放冰箱冷凍儲存，要吃的時候，直接拿出來不用解凍，放蒸鍋蒸熱10分鐘就可以了，如果是要煎的話就要先提前拿出來解凍，然後用小火慢慢煎，糯米做的容易焦，記得多翻面；
6、這個配方量大約可以做28個鼠曲粿（小號粿印），每個約65克重。