清明時節～清明粿

這是每年清明節前，我們這必做的一種食物。原材料有糯米，大米，最特別的就是要加這個時節才有的一種野草，我們這土話叫“清蓬草”。這種野草有一股很香的味道，加進米漿裡，讓食物也帶著這一股清香！
       今年做個菜譜，主要是為了記錄下來方便來年再做。以前我也就光吃不做，今年因為媽媽身體不舒服，我基本全程作為主力。往後隨著父母年齡增長，做清明果，包粽子這些事都得傳承到我身上，現在開始積累經驗，希望以後能越做越好！
      首先說清蓬草，這種草田野裡是超級多，隨便採點，想要粿的顏色深一點就多放點，想要顏色淺就少放點。採來的草要清洗乾淨，然後過熱水煮幾分鐘，加點石灰水或者小蘇打，煮好過水漂洗乾淨，攥幹水分然後剁碎點放在米里。糯米和大米也要提前洗乾淨泡水一夜，然後和清蓬草一起打成米漿。
      關於餡料。我們一般會做甜的和鹹的兩種。甜的可以直接把生粿和白糖或者紅糖混勻揉勻，然後用模具印出形狀，也可以將紅砂糖混和芝麻做餡包進粿裡（更麻煩點，當然也會更好吃）。鹹的餡料就完全可以自由發揮了，把你想吃的菜切成小丁，炒熟了，包進粿裡就行了。一般甜餡會用模具印成圓形，面上有圖案，鹹餡我們會辦成類似餃子的形狀，土話叫“甲子”。
       粽葉處理也說一說。新鮮粽葉（舅媽前兩天摘的）洗乾淨，放鍋裡，加水加點油，煮一煮，然後撈出來，剪成小塊就行了。

用料  

清明時節～清明粿的做法  

1. 將糯米，大米洗淨，泡水一夜，加上處理好的清蓬草，混合打成米漿，然後裝進袋裡，用硬物壓著，讓米漿的水流出來，壓一夜，成！有點類似豆腐成型的過程哈！

2. 這是壓好的生粿，水分不多，可以捏成碎碎的。

3. 取一部分生粿，進鍋裡蒸熟，我家這次蒸了三個這麼多。

4. 把剩餘的生粿捏成碎碎的，蒸好的熟粿倒進來，然後，擼起袖子，盤它！這個過程有點辛苦，我讓我爸出手了😄。揉啊揉，把它們揉成一大團一大團的，然後再一團一團的慢慢揉，這個過程比較辛苦。最後我們要把麵糰揉的光滑細膩，這樣做出的成品才會好看又好吃。

5. 揉成這樣，還得繼續揉，揉到麵糰柔軟有延展性，細膩。粘手的話可以用點手粉。

6. 趁爸爸揉粿的時候，我和媽媽準備餡料。來個大合照:醃菜是買的“雪裡蕻”，豬肉肥瘦分開切了，當然用五花肉也行，大蒜和藠頭是老爹自己種的，蘿蔔絲也是老爹種的蘿蔔自己加工的，春筍是舅媽早上特意從自家竹林裡挖來的。

7. 炒好的餡料1

8. 炒好的餡料2，炒餡料一定多放油，肥肉熬出的豬油一定要夠夠的。炒好後讓它放涼。

9. 我爹揉了一半，我拿過來繼續揉。這樣就差不多可以開始做粿了。

10. 切成小份

11. 揉圓，壓平就可以開始包餡料了。裂開的地方也不要緊，再稍微捏一捏就好了，粿揉透了，是不會裂開的。

12. 我媽包的菜粿。有點像餃子。旁邊圓圓的是粿加糖混合揉出來的甜粿，直接模具印出來。

13. 我家的古董模具，頭天洗淨晾乾，用的時候抹點米粉。

14. 過程也簡單，揉好的粿團分小份，揉圓，摁進模具，稍微壓一壓，模具反過來，敲一敲，甜粿就做好了。超級簡單吧。

15. 小朋友也可以來幫忙。

16. 做好的生粿，下面墊粽葉。

17. 放在篦子上，上鍋，大火15分鐘，蒸熟。

18. 出鍋，晾會，拿一塊，咬一大口！美味啊！我喜歡吃菜粿，最愛啦！邊做邊蒸邊吃，我竟然吃了5塊菜粿😱！當然我不是第一名，表弟竟然吃了8塊😂！

19. 今年甜粿做的比較多，我偷懶就是生粿加白糖揉勻就是了。還留了20多塊放在冰凍裡，過些天再拿出來，上鍋蒸熟吃也是超級新鮮的！

20. 處理好的粽葉

小貼士

農村做這些食物量都比較大，因為要送人，給城裡的親戚每家送點嚐嚐，自己剩的也就不多了，我家今年做的算是比較少的，去年做了20多斤米。我做個菜譜本意也是為了記錄，今年的粿稍微有點粘，明年可以稍微再多一點比例的大米。有機會再拍個包菜粿的視訊吧。