江西清明粿

不同於江浙的青團，江西人的清明節，有他們的的專屬——清明粿，因為用的草不一樣導致色澤不一樣，而有別稱“麻葉果”、“黑玉金香”等…今天，就來試一試…

用料  

江西清明粿的做法  

1. 新鮮艾草

2. STEP 1：處理艾草：新鮮艾草洗淨。鍋中水少許，燒開後，放入一點食用鹼，放入艾草。不斷翻動，至水變色，艾草變軟（可以掐草杆，看是否容易捏碎進行判斷）…
   將艾草及艾草汁分別裝入容器，待涼！

3. 切切切

4. STEP 2：炒餡兒：雪菜、豆乾、筍全部切成小丁；小米椒切碎；肉切小丁，或者肉沫也可…肉沫先用料酒醬油醃製…
   熱鍋，放油，先炒肉末，肉沫變色，放筍丁，不斷翻炒，放豆乾丁，不要停下翻炒，放雪菜和小米椒碎…加少許生抽…炒勻，擱少許香油…關火，靜置，待涼！

5. STEP 3：和麵：準備一隻大盆：倒入麵粉、糯米粉、攤涼的艾草，揉啊揉…幹了就加艾草汁，繼續揉…揉成光滑的麵糰…

6. 包起來

7. STEP 4：包起來：麵糰切小季子，按照擀餃子皮的節奏中間厚四周薄…配搭上餡兒，可以翻個花邊包起來，樓主力氣都用來和麵了，只想趕緊完事兒，吃…哈哈哈

8. STEP 5：鍋裡放點水，隔水蒸起來…大概20分鐘的樣子…

9. STEP 6：開鍋，吃起來

小貼士

和麵時候水的把控要到位，樓主的水，微少