鹽漬櫻花蛋糕卷

今天給大家分享的這款鹽漬櫻花蛋糕卷，蛋糕卷系列中它的顏值可是排在前列，入口有櫻花的清香口感，蛋糕卷吃起來也是清爽不膩，朋友圈專屬的“打卡”糕點，事不宜遲，趕快動手嘗試！

用料  

鹽漬櫻花蛋糕卷的做法  

1. 鹽漬櫻花放入乾淨碗裡，倒入半碗清水，浸泡2小時，期間換水2-3次，將櫻花泡開。

2. 然後用廚房紙巾吸乾水分備用。

3. 烤盤中墊入油紙，烤箱預熱上下190度。

4. 冷藏雞蛋清洗乾淨，用廚房紙巾擦乾備用，準備好其它材料。

5. 分離蛋白蛋黃，蛋白打入無水無油盆中備用。

6. 乾淨盆中放入牛奶和玉米油，用手動打蛋器攪打1-2分鐘左右直至乳化。

7. 篩入低粉，Z字形攪拌均勻，不要劃圈防止麵糊起筋。

8. 分離好的蛋黃放入攪好的麵糊中。

9. 繼續Z字形，攪拌均勻，盆邊的用刮刀刮下，拌勻。均勻的麵糊細膩順滑，提起打蛋器是有流動滴落的，如果不滴落說明麵糊起筋了或者粉加多了。

10. 分離出的蛋清，擠入一點檸檬汁。

11. 電動打蛋器低速打到魚眼泡，加入1/3細砂糖，轉中速打到細密小泡。

12. 加入1/3細砂糖，繼續中速打到蛋清變細膩光滑，出現紋路。

13. 加入最後的砂糖。繼續中速打到溼性發泡，最後轉低速整理蛋白霜。

14. 提起打蛋頭大彎鉤狀態。

15. 蛋白霜取1/3入蛋黃糊中，用刮刀從中心點切入從底部往盆邊翻起到中心點，翻拌均勻。

16. 倒回剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。手法千萬注意，不要順一個方向劃圈，會消泡。

17. 混合均勻，從20釐米高處慢慢倒入鋪好油紙的烤盤上，晃動烤盤，讓蛋糕糊晃平，或者用刮板刮平，快速擺入處理好的櫻花，擺均勻一些。提起輕震一下烤盤。

18. 放入預熱好的烤箱中層，上下175度烤20分鐘。

19. 烤好取出烤盤，從30釐米高處震烤盤，以震出熱氣，提起油紙轉移到冷卻架上，等2分鐘再撕開周圍油紙，散熱。準備一張比蛋糕卷長的油紙，鋪在捲上，防止卷變幹。

20. 1至2分鐘後將卷翻面倒扣過來，輕輕撕開底部油紙，油紙可以繼續蓋在蛋糕捲上，防止表面變幹變硬。

21. 擀麵杖捲起長油紙，藉助擀麵杖往前推捲起蛋糕卷，一定要卷緊一些，卷好後油紙裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏2小時以上定型，然後取出切塊即可。

22. 成品圖

小貼士

1、注意翻拌手法，蛋白溼性發泡即可。
2、沒有淡奶油了，直接原味卷，喜歡淡奶油的可以打一點淡奶油抹上一起卷。
3、蛋糕卷一定不能放涼了卷，會卷裂。
感謝塵曉提供食譜配方