櫻花豆沙冰皮月餅(附櫻花豆沙餡、日式鹽漬櫻花)

最近實在是忙炸了，每個禮拜也就雙休日能緩緩，一眨眼好久沒更新了渾身難受!!
櫻花豆沙的靈感依然來自京都祗園，去年吃到一隻櫻花豆沙生八橋，惦記了一年，結果今年去的時候找不到了嚶嚶嚶……索性在錦市場買了點鹽漬櫻花，正好馬上要中秋節了，新買的模具也待開光，就誕生了這個菜譜，哈哈～
關於冰皮部分，是自己瞎琢磨的，偶然發現放淡奶油不粘手不開裂，就一直這樣做了。
看了這個菜譜，你就擁有了好幾個菜譜哦!! 方子皮:餡=1:1，可做40g模具14只。
櫻花豆沙餡做法如下，可買現成的水豆沙拌入櫻花碎。有條件的可以在櫻花季做一下日式鹽漬櫻花，這是一件十分美好的事情，尤其是晾花的時候，我是吊在書房裡的，賞心悅目～
日式鹽漬櫻花做法：
櫻花豆沙(附水豆沙)做法：
★注意：無論是自己做還是現買豆沙，都不能太溼，否則放置一天後冰皮底部會滲水，影響口感，判斷方法為，豆沙搓球手掌乾淨無殘留。

用料  

櫻花豆沙冰皮月餅(附櫻花豆沙餡、日式鹽漬櫻花)的做法  

1. 粉類用蛋抽混勻，理論上玉米澱粉、小麥澱粉(澄粉)效果差不多的，後者成品更晶瑩些。

2. 倒入淡奶油、牛奶、白砂糖，用蛋抽攪拌到無顆粒，我過了下篩。

3. 倒入玉米油，不斷攪拌，表面無大油花。

4. 水燒開後，上鍋蒸，大火25min，期間可以拿起蓋子若干次防止水蒸汽冷凝滴落。

5. 蒸好後，用筷子隨意攪拌，有浮油是正常的，等冷卻了和麵一樣和進去就好。室溫冷卻到不燙手，不要求快速而放在風口，表面會變硬的……

6. 適量糯米粉放微波爐高火叮1-2min，注意不要焦黃了，期間拿出來拌下，作為手粉。

7. 美好的關山櫻～

8. 櫻花豆沙餡分為20g/份，搓圓。

9. 冰皮也是20g，俺這個方子不粘手的，直接上了～因為晾乾的時候用筷子戳成了碎團，所以可以用手掌多捏幾下，使之光滑，這樣做出來的皮子好看，邊緣捏薄些，收口的時候不至於變成很厚的底。

10. 在手粉裡滾一圈。粉不用太多，薄薄一層就好，避免影響花紋清晰。

11. 搓成圓柱狀，放入模具中塑形。

12. 鏘鏘～真好看～成品密封冷藏會更好吃喔!!