鹽漬櫻花抹茶慕斯蛋糕

很久木有做慕斯類蛋糕，這次做寫個詳細菜譜，用抹茶戚風做蛋糕底，抹茶慕斯糊，表面鋪上鹽漬櫻花，賞心悅目。（PS：but本人太心急，吉利丁牛奶溶液未完全冷卻，和慕斯糊未凝固，就倒上去，表面瞬間呈現火山坑，破壞了原來的美感，欲哭無淚啊！）
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~我是華麗麗的分角線~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
步驟1~7：抹茶戚風的製作過程；
步驟8~14：抹茶慕斯糊的製作過程；
步驟15：醃漬櫻花鏡面裝飾的製作過程。

用料  

鹽漬櫻花抹茶慕斯蛋糕的做法  

1. 先把雞蛋分開蛋黃和蛋白，分別裝入2個乾淨無水的容器裡，蛋白放冰箱冷藏備用；蛋黃加入20g砂糖打發至順滑無顆粒。

2. 加入30g色拉油攪勻。

3. 加入30g牛奶攪勻。

4. 抹茶粉和低筋粉過篩，加入蛋黃溶液中，攪勻至濃稠無顆粒。

5. 冷藏在冰箱的蛋白取出，用電動打蛋器先低速打發，打發時分3次加入細砂糖，後高速打發至蛋抽提起呈現兩個尖尖的勾，溼性打發便可。

6. 打發好的蛋白糊，先取1/3加入抹茶麵糊攪拌均勻，再把抹茶麵糊全部倒入蛋白糊裡攪勻。（不要過度攪拌，否則容易消泡。）

7. 攪勻好的抹茶麵糊，倒入6寸活底模具裡，震盪幾下排氣後，立即放進預熱好的烤箱中下層，160度，烤35-40分鐘，表現呈金黃色即可出爐。然後往檯面離開高度30cm左右往下摔2下排氣，迅速倒扣，待冷卻後脫模切片。（表面上色過深可以加蓋錫紙）

8. 抹茶粉加入30g熱水中用茶筅打抹茶至細膩無顆粒成抹茶糊。

9. 200g奶油乳酪加入60g細砂糖用電動打蛋器打發至細膩濃稠順滑。

10. 抹茶糊倒入打好的芝士糊中，繼續用電動打蛋器攪拌均勻。

11. 吉利丁片用冷水泡軟瀝乾水，放進30g牛奶和20g淡奶油混合液中，隔水加熱至吉利丁片完全融化，成吉利丁牛奶溶液後冷卻。

12. 待冷卻後的吉利丁牛奶溶液分次倒入抹茶芝士糊中攪勻。

13. 170g淡奶油用電動打蛋器打發至細膩呈現紋路，倒入抹茶芝士糊中攪勻。

14. 混合攪勻好的#抹茶慕斯糊#是這樣子的，細膩濃稠狀態；
    然後往6寸活底模裡放入一層#蛋糕片#，然後倒入#抹茶慕斯糊#；
    放進冰箱冷藏15分鐘，待第一層芝士糊開始凝固，再放入第二層蛋糕片，再倒入剩餘的抹茶慕斯糊，然後放冰箱冷藏4小時以上便可品嚐。

15. 喜歡可以繼續往下做鏡面#醃漬櫻花#
    1.#醃漬櫻花#需要泡水換水3-4次，不然會很鹹的。然後瀝乾水，待抹茶慕斯蛋糕放冰箱冷藏30分鐘以上凝固得差不多的時候，把櫻花按喜好鋪在表面。
    2.細砂糖+牛奶+水+泡軟的吉利丁片隔水加熱至吉利丁片完全融化，攪拌均勻，待其完全冷卻，便淋在抹茶慕斯蛋糕表面後，繼續放冰箱冷藏4小時後便可取出脫模品嚐。