冰鎮咕嚕肉

糖醋汁包裹著嫩脆的五花肉，冰鎮後的咕嚕肉放入口中，一口咬下，冷熱相互碰撞，帶給人一種清新獨特的口感。

用料  

冰鎮咕嚕肉的做法  

1. 三、五花肉在挑選時一定要選肥瘦相間的五花肉，把五花肉切成正方塊正好是一口的大小就可以。

2. 四、用刀背輕敲肉塊，使肉塊肉質變鬆變軟，再放入適量的鹽和雞蛋拌勻醃製10-15分鐘。

3. 五、在醃製的過程中，把菠蘿、彩椒切塊，備好蒜蓉，把菠蘿放入煮沸的熱水中浸泡片刻。

4. 一、在鍋內倒入足量的白醋，鍋底開始冒氣泡時將火調至中火然後倒入把砂糖和番茄醬和鹽，反覆攪拌至均勻。

5. 二、如果白醋過多會導致糖醋汁過酸，通過試味，偏酸的話可以再適當加入一些白砂糖。調好味倒出備用

6. 六、醃製好的五花肉拍生粉沾取均勻，此時不能立刻進行油炸，需要等到肉塊將生粉完全吸收，即表面回潮才可以油炸。

7. 七、再鍋內倒入大量的花生油，油溫上升到約150度時，將已回潮的五花肉放入鍋中炸至酥脆並表面金黃撈出。

8. 八、用一個小碗準備一碗生粉水，然後在鍋內倒入適量的熱油，亦可以在炸完五花肉後在鍋內留適量的油，倒入蒜蓉起鍋，當聞到蒜香時放入彩椒翻炒兩下，再把糖醋汁倒入，用生粉水勾芡使醬汁粘稠，最後再加適量的油和炸好的五花肉、菠蘿炒勻。

9. 九、將冰塊放入碟子中然後用保鮮膜封好，出盤時將咕嚕肉儘量平鋪在冰塊碟中，使咕嚕肉與冰塊充分接觸。

小貼士

用保鮮膜包裹可以避免冰融化和咕嚕肉混合