糖醋咕嚕肉

陳老師做的這道菜，也是我們中式烹調師職業技能鑑定常考的一道菜，金黃的外衣裡面包著香噴噴的五花肉，味道可好吃，味道酸酸甜甜還帶著清香的菠蘿味，忍不住要多吃一碗飯，無論顏值和味道都是槓槓滴！家裡有小朋友的一定會喜歡，讓我們跟著陳老師一起來學習吧！
——陳老師出品
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用料  

糖醋咕嚕肉的做法  

1. 五花肉去皮切薄片，放鹽、雞精、蔥薑汁、打點水抓勻加點生粉，再捲起來用牙籤固定。

2. 菠蘿去皮，用鹽水泡好，再切成小塊。

3. 黃瓜去皮，切條再切成菱形。

4. 做全蛋糊：雞蛋搗碎、放點鹽、放麵粉（100克麵粉一個雞蛋），太乾可以加點水拌勻再加點油拌勻。

5. 熱鍋燒到三成油溫，關小火，把穿好的肉塊倒入全蛋糊裹上，稍微整理一下成圓坨，放進油鍋裡炸，成形撈出，把牙籤扯掉。

6. 等油溫升高將咕嚕肉復炸至焦黃撈出。

7. 將炒鍋洗淨加入水，菠蘿、黃瓜焯水撈出備用。

8. 鍋裡放油，放入番茄醬（注意不要糊掉）、加點水，一勺白糖、加一點點鹽（糖醋一定不能放味精）糖融化試甜味，不夠再加白糖調勻，分多次加水澱粉勾芡，勾好芡後加點油拌出泡，加入菠蘿、黃瓜、咕嚕肉拌勻用漏勺漏出汁裝盤，一盤美味的咕嚕肉就做好了 。

小貼士

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