螺螄價雖廉,味卻美,吮吸之下,便可吃的有滋有味,有聲有色,心情也變得悠閒自在,上好石螺配上紫蘇三兩,加當紅好歡螺螺螄粉滷水調味,螺中有味,回味無窮,可謂一絕,真的很柳州。
用料
螺螄 | 3斤 |
酸筍 | 150克 |
紫蘇 | 適量 |
花椒 | 適量 |
蔥白 | 3根 |
薑片 | 適量 |
大蒜 | 3顆 |
香葉 | 3片 |
滷水 | 1包 |
紅油 | 適量 |
鹽 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
幹辣椒 | 5個 |
八角 | 1個 |
料酒 | 2勺 |
紫蘇炒石螺丨大嘴螺的做法
準備食材,螺螄可以讓菜市師傅剪掉螺尾,回來後反覆清洗,直到沒有浮沉為止(如果自己買回來沒有處理過的螺螄需要先靜養螺螄在清水中,1天后,在清水中滴上兩滴麻油,螺螄很快就會吐出泥沙)
酸筍切絲,熱鍋不放油放入酸筍翻炒,加入適量鹽和糖中合酸味,炒至瀝乾水份
酸筍盛出備用
熱鍋放油,下大蒜和小蔥白,煉至蔥白變黃,目的是煉出蔥油,蔥油香味十足
待蔥白變黃後,放入幹辣椒、八角、香葉、薑片、花椒翻炒出香味(切記:全程大火)
下螺螄不斷的翻炒
放入2勺鹽少許糖,均勻翻炒
放入料酒
將事先瀝乾水的酸筍和紫蘇放入
起鍋之前放入大蔥
最後放入紅透透的紅油,色香味俱全
蔥花香菜啥都不落下,螺味鮮香,好嗦到根本停不下來,每一顆螺螄當中帶著那鮮甜的湯汁,吸一口那是回味無窮
小貼士
1.螺螄買回來一定要清理乾淨,要不然吃起來會影響口感
2.酸筍事先要瀝水炒幹,發酵好的酸筍不經過處理會很酸
3.炒螺一定要有些許湯汁才好吃,才入味
4.全程大火快炒,不時的翻動
5.強烈推薦用好歡螺滷水來做這道菜,真的好恰