紫蘇炒螺

中秋佳節，廣東地區少不了它！
田螺炒法百變，用黃豆醬，柱侯醬，豆豉，小米辣，陳皮炒螺，各種配料炒出來各有風味！鹹魚白菜各有所愛！😜😜😜

用料  

紫蘇炒螺的做法  

1. 買了兩款螺

2. 配料如下（料頭分兩份炒螺）

3. 田螺提早一天買回來養一下吐泥巴，刷洗乾淨

4. 危險動作。
   家裡沒有鉗子，直接骨刀用上砍螺尾巴，不熟練砍螺技術千萬要小心。本人技術從小被訓練而成🤪🤪🤪

5. 砍好尾巴的田螺再洗兩遍然後冷水下鍋汆燙，記得放兩片姜

6. 配料洗三遍！
   紫蘇跟蔥摘好，黃葉爛葉不要。紫蘇梗我也不丟棄，留著
   

7. 水開後煮一分鐘就撈出來過冷河洗洗再瀝乾水分備用

8. 配料改刀
   姜蒜切碎
   紫蘇梗切段
   紫蘇葉切碎
   辣椒切成圈
   蔥切蔥花

9. 熱鍋冷油，爆香姜蒜紫蘇梗

10. 我補發另外一鍋田螺的米酒搶火視訊。剛才小田螺沒拍上。🤪🤪

11. 加水與田螺同平，大火燒開轉中火煮5分鐘加鹽糖調味

12. 再加蠔油混合，攪拌。一定要試味道，按自己口味調味。（我家孩子不能吃辣，不敢多加辣椒。）

13. 加入紫蘇增香，蓋蓋子中火燒濃汁水

14. 勾一個薄芡，讓螺殼也掛汁，吃起來更滋味

15. 最後加入蔥花翻炒一下斷生即可

16. 裝盤

17. 開吃囉！
    中秋節標配！一邊對著月亮看一邊啜螺