舌尖上的紫蘇炒石螺

作為廣東人，大排檔的宵夜必不可少的就是炒螺了。廣東的紫蘇炒螺真的是一絕，就著啤酒和朋友邊吃邊聊已叫一個痛快。

只是在市場上賣的螺都是無良商販在臭水溝或是河底淤泥裡撈出來的，想想其中的各種寄生蟲，想想都會讓人起雞皮疙瘩~家裡的胖胖還告訴我越是髒的地方螺就越肥。雖然饞，但不敢吃。

還是隻有自己在放心乾淨的水源裡自己摸的螺，雖然個頭小，但是放心，安全，而且吐完沙後盡是清甜味。

胖胖的炒螺比外面的大飯店的都要好吃，現在半夜三更還是纏著他讓他給我炒螺😋😋這個菜譜是胖胖炒的，我只是記錄者😉

用料  

舌尖上的紫蘇炒石螺的做法  

1. 週末去農莊摸石螺，上游就是飲用水的水庫，石螺雖然個頭小，但勝在乾淨和清甜。

2. 石螺要養2~3天讓石螺吐泥吐砂。用鉗子將螺的“尾巴”鉗掉（此處請找苦力）。

3. 先將調料準備好：姜、蒜拍扁切大塊。紫蘇稍稍切碎。

4. 將醬油、蠔油、少許豆瓣醬、鹽、糖拌均勻，再加半碗水，調均勻。

5. 先不下油，下石螺炒幹水備用。這時螺還是生的，胖胖說是為了螺能吸入更多的汁水，更入味。
   熱鍋下油，下蒜、姜炒香。

6. 再加入紫蘇、小米辣炒出味。

7. 將調好的醬料加入煮出味。

8. 大火，醬料煮出味味放入炒幹水的石螺。翻炒。

9. 石螺很容易熟的，只要開始掉蓋子了就行了，不好把握的就取一個只要能吸出來就熟了。要留下多點醬汁（這裡一聊天就收汁了），否則螺就不好吸食了。

10. 作為廣東人吃螺是絕對不需要用手嘀😋開動嘍😋