紫蘇炒石螺

用料  

紫蘇炒石螺的做法  

1. 石螺買回來用清水養一天，讓吐吐沙子，我們這邊有些檔主已經用清水養過兩天，回去只需刷乾淨外殼就可以了。

2. 1塊錢的紫蘇，摘葉子，切碎，蒜也拍碎

3. 螺的尾部是要永鉗子夾斷才能吸出肉，現在可以讓檔主代勞，他們用機器很方便的

4. 去除了尾部之後，刷乾淨螺的外殼，晾乾水份備用

5. 熱鍋下油，下蒜，豆豉辣椒醬，一半的紫蘇爆香，喜歡吃辣的可以加小米辣，線椒。

6. 爆香蒜，紫蘇後下石螺，柱侯醬，翻炒3-4次，下米酒，生抽，糖，一點點鹽，繼續翻炒3-4次

7. 下清水，剛蓋過石螺，蓋鍋大火煮開

8. 大火煮開後，轉中火燜煮15分鐘，中間翻動一下，均勻吸汁。燜煮的時間看螺的大小份量來確定。
   

9. 最後放入剩下一半的紫蘇，大火炒，紫蘇軟了就可以裝盤子裡

小貼士

喜歡有汁的清水可以適當增加。