紫蘇甲簍酸筍炒石螺（田螺）

用料  

紫蘇甲簍酸筍炒石螺（田螺）的做法  

1. 準備食材：
   1:這石螺買的時候已經剪乾淨屁股了，老闆已經將石螺泡水過幾天了，買回來飛水後可以直接炒，
   2:其它輔菜進行切好，放一邊備用，，，

2. 1:起鍋燒水， 加入薑絲+料酒，
   2:水開後下石螺
   3:再次水開後，撇去浮沫，煮5分鐘這樣螺蓋掉的差不多了，
   4:撈出過冷水清洗兩遍，
   5:把殘留的汙垢浮出沫清洗乾淨，
   6:撈出裝碗備用，，，

3. 1:另起鍋，無油倒入酸筍小火炒幹水分，
   2:盛出備用，
   3:鍋中加入適量油，倒入小米辣+薑絲+蒜片小火炒出香味，
   4: 加入1勺豆瓣醬、小火炒香後，，，
   

4. 1:倒入石螺+酸筍翻炒均勻，
   2:再倒入啤酒半碗+2碗半清水，
   3:翻炒均勻，大火煮開，
   4: 轉小火蓋上蓋子煮25分鐘左右，，，

5. 1:開蓋觀察湯汁，剩餘1半，
   2:加入：醬油+蠔油+白糖+鹽調味翻炒均勻，
   3:加入紫蘇+甲簍大火翻炒均勻，
   4:炒其吸收入味，，，

6. 1:最後倒入水澱粉勾芡，
   2:翻炒片刻，，，

7. 1:成品出鍋。