蓮藕瑤柱魷魚剁肉餅（寓意年年有餘）

蓮藕（年）瑤柱魷魚（有餘）剁肉餅（寓意年年有餘）！新年的蒸魚都吃厭了嗎，同樣寓意年年有餘的菜式。其實這道菜應該加入魚滑，無奈家裡先森不吃魚，只能用魷魚代替，想不到諧音更貼切。菜譜還加入了瑤柱，這個菜式非常適合年夜飯和新年吃！

用料  

蓮藕瑤柱魷魚剁肉餅（寓意年年有餘）的做法  

1. 一節蓮藕磨成蓉；

2. 另一節蓮藕切3片擺盤備用，其他切成粒；

3. 魷魚、瑤柱浸泡至軟；魷魚切粒，瑤柱撕成絲，備用；

4. 豬肉要選豬前腿，3分肥7分瘦（4分肥也可以）自己用料理機攪打成肉滑；

5. 蔥姜用熱水浸泡成蔥姜水，放凉備用；用適量鹽、胡椒粉、少許玉米澱粉、蔥姜水（根據肉滑的狀態少量逐步加入）；用手持打蛋器往一個方向攪打，注意，一定要一個方向，要不不起筋~~最後加入一隻雞蛋或者一隻蛋清，繼續往一個方向攪打~

6. 加入已經切好粒的魷魚和瑤柱絲，繼續往一個方向攪拌均勻

7. 加入蓮藕蓉和蓮藕粒，繼續攪拌均勻；

8. 裝好盤，擺盤裝飾，放入蒸箱裡，蒸約15分鐘

9. 最後可以灑少許醬油；我們吃得比較清淡就沒有再加了

小貼士

1.蓮藕磨蓉和切粒雖然功夫多點，但這樣口感層次更好！
2.蔥姜水要根據實際情況新增，不要一下子全加，這樣肉滑會過於溼潤；
3.加蛋清肉滑會更膠口，只是我懶得處理蛋黃，就整個雞蛋一起加了；
4.沒有蒸箱用蒸鍋也一樣，我這裡只是一半的份量，吃不完還可以放冰箱冷凍，要吃的時候再取出來直接蒸熟則可；