年年有餘，過年就要吃魚-——紅燒鯽魚

年夜飯的餐桌總少不了一道魚，寓意年年有餘，來年生活更好。鯽魚肉肥汁多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉。營養十分豐富，含有大量的蛋白質，常食可補身益體。鯽魚很適合上班族食用，久坐、常吹空調很容易精神疲倦、面板乾燥；多吃鯽魚不僅可使面板有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質量。
今天分享紅燒鯽魚的做法，紅紅的辣椒配上鮮嫩的魚肉，味美寓意好。

用料  

年年有餘，過年就要吃魚-——紅燒鯽魚的做法  

1. 鯽魚宰殺後洗淨，去除魚腥線，在魚背兩面各劃3~4刀，放入15ml料酒、薑絲10g，去腥醃製15分鐘。

2. 紅椒切段；蔥切絲、姜蒜切末；澱粉加入20ml水，調至均勻。

3. 鍋燒熱，放入油；將魚放入鍋中煎至兩面金黃後裝盤。

4. 將蔥薑蒜放入油鍋中爆香；加入紅辣椒段，翻炒均勻；加入豆瓣醬、生抽，翻炒爆香。

5. 加入15ml料、300ml水，放入鹽、白糖；將煎好的魚放入鍋中，蓋好蓋子燜5分鐘。

6. 開蓋，用鍋鏟不斷把鍋中的湯汁往魚身上淋，使其入味。

7. 將魚盛出裝盤，往鍋中加入澱粉使鍋中剩餘糖汁濃稠後均勻淋在魚身上，撒上少許蔥花裝飾。

小貼士

1、油炸是油溫一定要高，炸時不易散。