蔥熇鯽魚～吉詳如意年年有餘

“熇”，百度字解為：一種烹飪方法 ，用微火使魚、肉等菜的湯汁變濃或耗幹。
蔥熇鯽魚，就是煎香大量小蔥，輔以紹酒、醬油，熇出蔥香魚鮮、熇出本幫菜濃油赤醬的風味。
魚是傳統年夜菜，蔥熇鯽魚～取其“吉”祥如意、年年有“餘”之意，很合適的年菜之一。

用料  

蔥熇鯽魚～吉詳如意年年有餘的做法  

1. 食材準備：
   1、鯽魚請師傅殺好去鱗去腮去腹內黑膜、洗淨拭乾水分；
   2、小蔥摘好洗淨；
   3、姜切大片；
   4、紹酒、老抽、生抽、鹽、糖，混合在碗裡；

2. 圖1味料碗里加溫水調勻備用；

3. 起鍋油熱後，改小火下鯽魚煎幹兩面後、盛出；

4. 再加一點油，下薑片、小蔥總量的三分之二，中火煎香；

5. 下煎過的鯽魚在煎香的蔥姜上；

6. 第2步調勻的一碗味料溫水澆在魚上，水燒開，轉小火；

7. 魚身上加蓋剩餘的三分之一小蔥；

8. 加蓋小火燜熇15分鐘左右；

9. 期間可以開蓋，用調羹將鍋內的湯汁澆在魚身上，無須翻面；

10. 湯汁漸漸熇幹後，關火、預備出鍋；

11. 裝盤、蔥香魚鮮好米道👍🍶