小時候,一到快過年了家裡就要做幾盤蛋餃凍著,想吃的時候拿幾個出來做個蔬菜蛋餃湯,一個個金燦燦的小金魚好像是在游泳~很喜慶呀!
用料
雞蛋 | 若干個 |
豬肉糜 | 適量 |
豬板油 | 1塊 |
年年有餘~金魚蛋餃的做法
豬肉提前剁成肉糜,加鹽,料酒,胡椒粉調味
另外準備一塊板油,或者一塊肥肉雞蛋儘量攪拌均勻,因為我家一次會做比較多,一般用5個蛋,大概做出兩盤
煤氣開最小火,用一把圓勺,燒熱,用板油反覆擦至出油
倒入一調羹的蛋液,快速旋轉勺子,讓蛋液攤成一個蛋餅,這步最好離火,以免燒過了
取一點肉糜放在勺中,不要放太多,太多可能會破皮,也不必放正中,會影響金魚尾巴的造型
將一側蛋皮輕輕揭起,蓋在肉糜上,如果蛋皮不好揭,需要多燒一下,基本蛋皮開始鼓泡就可以,如果蛋皮太熟會粘不住
蓋完肉糜後是個半圓,用筷子輕輕從左右兩邊向中間將蛋皮夾緊,如果蛋皮粘住說明油不夠,需要多擦油
翻過來再稍微夾一下定型就可以了,因為後面吃的時候再加熱,所以不需要熟透
小貼士
1.勺子一定要熱,做第一個不要急,要多燒一下
2.攤蛋液可以離火,速度要快點,不然蛋皮會熟…
3.如果一塊板油不夠,要多備一塊,最後如果拿不起來就是油少了
4.肉放多了一來造型不好看,其次會破皮,萬一破了可以加點蛋液修補一下,不補也可以的,只要不是很破就麼問題