年年有餘-松鼠桂魚

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新年的餐桌上總少不了一道寓意年年有餘的吉祥菜品，松鼠桂魚從菜名到造型，絕對是餐桌上的壓軸大菜。油炸過後的桂魚澆上酸甜的湯汁更是酥脆可口，香甜怡人！
家裡 一直用的金龍魚1:1:1不管是紅罐還是金罐一直沒斷過囤貨。金龍魚1:1:1 黃金比例調和油有助於膳食脂肪酸平衡，配方最近更獲得“中國營養學科學技術獎”殊榮，平衡營養的科學好油，獲國際權威營養學者一致讚譽。
炸出來的桂魚口感更是香脆，金龍魚作為脂肪酸均衡理念的油產品，用來製作一道年年有餘的松鼠桂魚，色香味俱全，安心又健康。製作前請先看小貼士哦！

用料  

年年有餘-松鼠桂魚的做法  

1. 桂魚洗淨，杏鮑菇、黃瓜洗淨切片，胡蘿蔔、玉米、青椒切粒，備好澱粉、蔥姜、蕃茄醬、松子、料酒、鹽、白砂糖以及金裝-金龍魚黃金比例調和油。

2. 桂魚用刀沿魚鰓部位切斷。

3. 魚身兩面用刀貼著魚骨切至尾部，注意尾部不能切斷。

4. 剁去中間魚骨並切掉魚肉帶骨肉部分。

5. 魚肉切均勻十字刀花，切刀花斜切或者直接切都可以，從魚身到魚尾橫著切成3MM左右的魚片，然後再用刀豎著切成粒狀（注意小心整個過程魚肉不能切斷）

6. 切好的魚肉用水洗淨黏液，加入所有醃魚用配料抓勻醃製15分鐘。

7. 醃製魚的過程中製作湯汁，鍋燒熱倒入10克金裝-金龍魚黃金比例調和油，加入番茄醬炒勻，加入水煮開備用。

8. 鍋里加入水和杏鮑菇，水開小火3分鐘煮熟杏鮑菇備用。

9. 魚頭及魚身均勻地抹上澱粉。

10. 鍋裡倒入金裝-金龍魚黃金比例調和油，金龍魚1:1:1黃金比例調和油作為脂肪酸均衡理念的產品，有助於膳食脂肪酸平衡，配方最近更獲得“中國營養學科學技術獎”殊榮，平衡營養的科學好油，獲國際權威營養學者一致讚譽。

11. 鍋裡油燒至7成熱，先下魚頭炸至兩面金黃。

12. 加入魚身繼續炸至金黃撈出控油。

13. 松子過油稍微炸一下撈出備用。

14. 杏鮑菇和黃瓜片層疊擺好，並加入炸好的魚頭魚身擺盤備用。

15. 將步驟7中湯汁燒開，加入糖、青椒粒、胡蘿蔔粒及玉米粒煮30秒。

16. 加入10克水澱粉稍煮一下關火（差不多10秒），湯汁即成。

17. 將煮好的蔬菜粒先放入盤中，再淋上湯汁。黃瓜杏鮑菇和三色蔬菜粒佐香酥的桂魚，葷素搭配，營養健康！美味的松鼠桂魚就可以上桌了。

18. 湯汁鮮美，魚肉外酥裡嫩，新年好菜就是他了！

小貼士

1、魚頭切下後魚腮可以不要，醃製後裹上澱粉炸好後襬盤好看些。
2、醃好的魚身儘量刀切口的部分都均勻裹上澱粉，這樣才能保證炸出來花紋明顯。
3、先煮好湯汁的湯料部分，魚炸好趁熱擺盤，然後放入糖及蔬菜粒勾好芡立馬出鍋淋在魚身上，熱湯汁熱魚保證魚能更好的入味。