門墩魚--年年有餘（魚）

是非常下飯的一種魚的做法。
我第一次知道門墩魚這個名字是婚後不久，那會初下廚房
什麼都不會做，肚子裡懷著小嗚，想著以後也可以給小傢伙做各種吃的，
便喜歡看各種美食節目。
中央頻道有一檔天天飲食欄目，看見門墩魚那期的時候就覺得，跟老家爸爸燉魚的方法蠻相似的，所以就記下來，做來嘗試後這道菜就成了飯桌常客。

門墩魚是老北京的叫法，因魚塊形似四合院兒門旁的門墩得名。其實就是家常燉魚。
做法很像侉燉魚。不需要過油，健康美味又省事兒
買來的魚特別大鍋卻不夠大的時候，這樣切成寬塊燉起來，方便又入味。
一般選擇鰱魚或者草魚，肉較肥厚。
去早市沒買到鰱魚便選了草魚，少許五花肉潤鍋，魚肉吃起來細而不柴，不自覺便要添多一碗飯

用料  

門墩魚--年年有餘（魚）的做法  

1. 準備材料
   五花肉、蔥薑蒜、乾紅辣椒
   五花肉可以選稍微肥一點的，油脂豐富魚肉吃起來比較潤

2. 蔥姜切細，蒜切片，辣椒切小段
   五花肉切片備用

3. 草魚讓賣魚老闆殺好的，連頭也給切了
   回來流水洗乾淨，肚子裡面那層黑膜要去掉
   切成寬塊

4. 放一旁備用

5. 熱鍋倒入食用油，下花椒炒香

6. 加入兩顆八角

7. 下入五花肉片，快速煸炒

8. 炒至肉色變白轉小火

9. 加入一茶匙甜麵醬

10. 下3茶匙料酒

11. 加入2茶匙醬油

12. 最後加入1茶匙半醋，轉中大火翻炒均勻後加入適量水

13. 將切好的魚塊放入
    （強迫症發作轉移到砂鍋裡燉了，可以自行忽略容器變化）

14. 加入備好的蔥薑蒜和乾紅辣椒

15. 加少許糖和適量鹽，少許胡椒粉

16. 大火煮沸騰，用勺子撇掉浮沫

17. 蓋上蓋子轉小火燉二十分鐘

18. 然後開大火收汁，
    不時用勺子淋些許湯汁在魚塊上

19. 湯汁濃稠時淋少許芝麻油即可關火
    喜歡的話可以加少許雞精或者味精，我家裡一般不備這種東西，就省了

20. 整鍋上桌開吃就好了

21. 配料中的茶匙就是我們家裡平時用的湯匙，如圖

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小貼士

小貼士
1、魚用草魚鰱魚都可以，活的，現殺的
2、調味不用這麼嚴格，依自己喜好即可