用料
黃花魚 | 1條 |
料酒 | 勺 |
蒸魚豉油 | 勺 |
鹽 | 克 |
姜 | 片 |
蔥 | 根 |
生抽 | |
蠔油 |
年年有餘的做法
一條清理好的黃花魚,切斷頭尾,從魚背處片下魚肉,
剃掉魚骨魚背1.5間隔均勻分割,
切至魚腹下方2釐米
向前翻魚片,擺造型鋪上蔥薑片,
放幾粒花椒,
灑上料酒去腥,
撒上少許食鹽。蒜蓉淋熱油
加一勺食鹽
加一勺生抽
加一勺蠔油
攪拌均勻
鋪上泡好的粉絲
放上拌好的蒜蓉水開上氣蒸5分鐘
蒸好去蔥薑片,花椒粒
倒掉蒸出的湯水
加小米辣,蔥粒點綴
倒入2勺蒸魚豉油
淋熱油激發香氣鮮美滑嫩的年年有餘
製作完成