年夜菜年年有餘—醬燒紅娘魚

去菜市場，魚檔姑娘飄來一句：今天有新鮮的紅娘魚。紅娘魚頭略大，通體紅潤，頗有顏值。一道有滋味的紅燒菜，貨要鮮，必須濃油赤醬，鹹中微甜凸顯鮮美滋味。

用料  

年夜菜年年有餘—醬燒紅娘魚的做法  

1. 紅娘魚收拾乾淨控水分備用，鍋中加適量豬油燒熱，下入蔥薑蒜爆出香味，下入豆瓣醬30g轉中小火把豆瓣醬煸香炒熟，這是為了燒魚時不會帶有生醬味，但也要注意別炒糊了，炒糊的醬會有苦味。把紅娘魚放入鍋中，烹料酒、適量醬油和糖，倒入熱水（即將沒過魚身的量），大火燒開蓋上鍋蓋轉中小火燒至湯汁濃稠，出鍋前揀出蔥姜，嘗一下口味，如果覺得淡加適量鹽調整。