紅燒鯛魚——年年有餘

魚嘛——年年有餘，大年三十怎麼能少了它！
鯛魚肉厚，刺少，非常適合小孩子和怕魚刺的人吃。鯛魚肉質緊質，個人認為紅燒更香更入味，再加上我搭配了冬筍及毛豆的這兩種及鮮的配菜，就連平時不怎麼喜歡吃魚的女兒，也讚賞有加。

用料  

紅燒鯛魚——年年有餘的做法  

1. 蔥切末，姜切粗絲備用

2. 冬筍50克，去皮後，放入小鍋裡，加冷水，一起煮一下，出一次水

3. 把出過水的冬筍切成小丁

4. 把50克胡蘿蔔切成小丁

5. 毛豆切碎

6. 鯛魚去鱗，洗乾淨，用廚房紙巾擦乾水份，正反兩面用生粉薄薄地塗一層，可以防油濺及粘鍋

7. 炒鍋裡倒入50克油，等到油7成熱時，把魚放入，其間不要隨意翻動，等第一面煎透後，輕輕地翻動魚身，翻面再煎另一面，直至把兩面煎到金黃

8. 魚身煎到金黃後，倒入切好的蔥姜

9. 蔥姜香味出來後，倒入適量料酒，蓋上鍋蓋，燜上1分鐘左右

10. 隨後開啟鍋蓋，倒入切好的筍丁，胡蘿蔔丁以及毛豆碎，略略炒動一下

11. 隨後加入2大勺（2tbsp）的老抽以及2大勺（2tbsp）的生抽

12. 加水到與魚身齊平，蓋上鍋蓋，水開後轉中火

13. 15分鐘後，開蓋，加入20克冰糖，轉大火收汁

14. 等到汁收到差不多快乾時，加入1/4小勺(1/4tsp)的香醋

15. 然後就可以出鍋裝盤咯

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小貼士

鯛魚營養豐富，富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素，為人體補充豐富蛋白質及礦物質 補胃養脾 祛風 運食 一般人群都可食用，尤適於食慾不振、消化不良、產後氣血虛弱者食用。