香燜小排骨

過年家裡總有些沒有吃完的幹貨，像香菇，蝦米，魷魚之類的，即使冰箱存放，時間久了也是會失去原有的鮮味。想著做個什麼菜這些都能派上用場，正好孩子想吃排骨，於是想到了這個做法。（海產類味道濃郁香鮮，調料也只用最簡單的三樣）

用料  

香燜小排骨的做法  

1. 泡發好的幹貨，剪段（後面還要燜，泡發時間半小時，溫水發）

2. 家裡過年沒吃完的幹香菇，怕時間長了沒香氣了，也做了。

3. 新鮮的排骨軟邊，帶脆骨那一邊（孩子喜歡），上排也行。

4. 爆香蔥薑蒜

5. 加入泡好的乾貨，爆炒一下，蒸發掉一些水汽

6. 放入香菇，也是爆香（所有泡發的材料都要瀝乾水份，爆香才有味道出來。）

7. 放入排骨，翻炒到排骨有些焦黃時，鍋邊淋上料酒，翻炒均勻

8. 倒入開水，沒過材料多一些。

9. 燒開後，轉小🔥，燜上四十五分鐘左右，開蓋加入鹽和適量醬油，再蓋上蓋子繼續燜二十分鐘左右

10. 看著鍋裡的汁變得濃稠了，開始收汁。

11. 撒上適量胡椒粉，翻勻，出鍋。

小貼士

燜排骨的時間要看鍋裡的水多少和火大小來控制時間，沒把握的話，開鍋半小時後可隨時察看湯汁剩餘情況，調整後續時長。