黃記煌最有特色就是燜鍋,而燜鍋最大的特點就在於他的燜汁,知道了燜汁的調法在家吃就再也不是難事。吃燜鍋還有一大好處就是可以多吃菜,像我這種無肉不歡肉多難受的人,吃燜鍋是最好的選擇既有肉的鮮美又有菜的鮮蔬。
用料
排骨 | 若干 |
土豆 | 2顆 |
蘑菇 | 1斤 |
黃豆醬 | 2大勺 |
番茄醬 | 1大勺 |
甜麵醬 | 2大勺 |
韓式辣醬 | 1小勺(不吃辣的可不放) |
耗油 | 2大勺 |
蜂蜜 | 1大勺 |
燜鍋排骨的做法
熱鍋冷水把排骨放進去焯一下,裡面還要放上2片姜和一些料酒,這樣可以解腥味。
焯過水的排骨放在熱水盆裡洗一遍,去掉肉上的血沫。
鍋裡放蔥薑蒜爆香放入排骨煸炒,到入生抽給排骨上色翻炒一輪後加水(一定要少加)開始燉。
在燉排骨的期間開始準備輔料,土豆切滾刀塊、蘑菇切成四瓣用橄欖油、鹽、辣椒粉拌勻醃製一會。
大約30分鐘排骨就能的燉的軟爛,大夥收汁(如果你水放的適中基本30分鐘後就成這樣了)
把醃好輔料菜放入鍋底,因為肉已經燉熟所以放菜上面即可,中火燜15分鐘。
在燜制過程中開始準備醬料,黃豆醬、甜麵醬、耗油各2勺,番茄醬、韓式辣醬、蜂蜜各1勺,攪拌均勻倒入鍋中在燜5—10分鐘即可。
小貼士
如果你用的過密封性比較好,那你燉排骨和燜鍋的時間都可以縮短,而且燜鍋時間還根據你輔料的易熟度,按照我這個時間土豆已經快成泥了(因為我喜歡)