某日路過超市,見眉豆,蘭花豆,遂想了這道菜。
用料
眉豆 | 1把 |
蘭花豆 | 1把 |
排骨 | 1條 |
姜 | 2片 |
蒜 | 1瓣 |
桂皮 | 1塊(小) |
香葉 | 3片 |
八角 | 1個 |
蔥 | 1根 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
鹽 | 少量 |
食用油 | 少量 |
冰糖 | 少許 |
排骨燜豆的做法
豆子泡一天一夜,瀝乾
排骨少許鹽醃十五分鐘左右,過水瀝乾
八角,桂皮,香葉,姜切段,蒜切碎,留蔥頭,蔥段(或蔥花)
下油爆香蒜、姜、蔥頭,再下排骨翻炒,排骨微焦溢香時下料酒,翻炒10秒,繼續下生抽,翻炒15秒。
排骨大約四五成熟,加水,加冰糖,加八角、桂皮、香葉,最後加豆子,大火燜,約十分鐘。
撈起排骨,放置一旁。中火燜豆子約三十分鐘。將排骨倒回,翻熱燜兩分鐘,收汁撒蔥花。
小貼士
1.蘭花豆比較難煮軟,豆子吸水,可放多一點水。
2.排骨肉質容易燜老,所以中途要撈起,五花肉相比較更優,可以一直燜。
3.蔥可以不放,根據個人口味,建議放極少許蔥花作點綴便可。
4.最好再配一道素菜,一起下飯。